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美食
晚晴小廚推薦：9道一級棒的素菜做法，美味又營養！
= 幹煸菜花 =
/ 食材 /
菜花、素肉末、幹紅辣椒、青椒
生抽、陳醋、植物油
蔥薑蒜末、花椒、鹽
/ 步驟 /
1、菜花掰成小朵，洗淨。青椒切絲，紅辣椒切段。
2、鍋裏放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥薑蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。
3、然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋裏，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。
4、最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
= 素燒茄子 =
/ 食材 /
長茄子一條（300克）、紅椒1個、青椒1個
大蒜瓣4顆、細鹽1/4小匙、生抽1大匙
砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙
/ 步驟 /
1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鍾。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2、鍋內熱2大匙油。
3、浸好的茄子瀝幹水，放入鍋內轉小火煸炒。
4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免煳底。
5、一直燒至茄子變軟。
6、放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可
= 土豆燒茄子 =
/ 食材 /
長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個
鹽、油、胡椒粉、薑粉、十三香、生抽
/ 步驟 /
1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗裏了，
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3、用油把土豆煎的兩麵都焦黃；
4、土豆兩麵焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油；
5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裏。然後放入鹽，油，胡椒粉，薑粉。十三香，生抽調味，加少許水煮3分鍾出鍋裝盤。
= 剁椒燒茄子 =
/ 食材 /
紅椒、茄子、澱粉、蒜薑末、油
蠔油、香油、鹽、醋、味精
/ 步驟 /
1、茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鍾，撈出。
2、放兩大勺幹澱粉，盡量使每根茄子都沾到幹澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。
3、鍋裏燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。
4、大蒜、薑切末。
5、取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6、鍋裏留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鍾。
7、加入調好的料汁，翻炒均勻。
= 毛豆燒茄子 =
/ 食材 /
圓茄子1個、毛豆1把、大蒜
油、鹽、醬油
/ 步驟 /
1、將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裏，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗幹淨，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鍾至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
= 茄子炒豇豆 =
/ 食材 /
茄子、豇豆、蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
/ 步驟 /
1、豇豆摘洗幹淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗淨切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鍾盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，添適量水，燜五分鍾左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可。
= 如意香幹 =
/ 食材 /
黃豆芽140克、薄香幹3塊、紅椒1個
大蒜3瓣、生抽一勺半，砂糖1茶匙
/ 步驟 /
1、黃豆芽去根，洗淨瀝幹水份。香幹切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。
2、鍋內冷油，放入豆幹，大蒜片。
3、小火煸炒至豆幹出香味，變的略硬。
4、放入豆芽。
5、緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6、大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鍾即可出鍋。
= 醬黃豆 =
/ 食材 /
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙
鹽少許、花椒、大料少許
/ 步驟 /
1、先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裏煮。
2、放入老抽，白糖，花椒和大料。
3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。
= 豆豉虎皮青椒 =
/ 食材 /
青椒、豆豉、蒜、油、鹽
糖、生抽、醋
/ 步驟 /
1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈。
3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。
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最後更新：2017-10-08 00:55:07