851
美食
羊角麵包，來自麵包mof大師的獨家配方
羊角麵包的每一個縫隙，
都充滿濃鬱誘人的黃油香味，
配上果醬或黃油，
再加一杯溫熱的牛奶，
就是健康完美的早餐~
據說羊角麵包起源於奧地利維也納，
用來紀念奧斯曼帝國的撤軍，
為了紀念這次勝利，
麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，
同時也形似奧斯曼帝國的旗幟標誌。
羊角麵包隻能手工製作，
對烘焙的火候需要十分精妙的把握，
才能使麵包酥鬆柔軟。
這個來源於奧地利的麵包，
後來被引入法國皇室，
成為法國人的心頭好，
甚至被喻為法國的“國粹”。
以一杯咖啡，
一碟麵包，
一本書，
開始新的一天，
一段新的旅程。
羊角麵包
高筋粉…… 750g
低筋粉……250g
鹽……20g
砂糖……105g
蜂蜜……20g
雞蛋……50g
鮮酵母……30g
冰水……400g
黃油……100g
步驟過程：
1、將所有材料慢速攪拌15分鍾，至麵團拉開麵膜，將麵團分成每1000克一個，滾圓並鬆弛20分鍾，擀壓成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
2、將每1000克麵團包入300克片狀黃油，擀壓，4折一次，再三折一次。
3、冷藏鬆弛30分鍾，麵團擀壓至0.5cm厚。
4、將麵團切割成70克一個的三角形。
5、用手拉長三角形麵團，卷成羊角形，表麵刷蛋液。
6、將麵團放在烤盤上，放入醒發箱，以溫度28℃、濕度80%發酵90分鍾。
7、發酵完成，表麵刷蛋液，以烤箱溫度上火220℃，下火200℃，烘烤13分鍾。
手工做一盤羊角麵包，
營養美味，
給自己和家人做早餐，
配上牛奶或果汁，
會有整整一天的好心情~
2018國外遊學項目
10月18-22日
5天實操日式麵包班
感謝以下國際品牌合作商對王森名廚中心的支持
最後更新：2017-10-08 03:05:19