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美食
美食君：教你了解茶樹菇和最好吃兩種做法
茶樹菇是擔子菌亞門，擔子綱、蘑菇菌目、糞傘科、田頭菇屬，又名柱狀田頭菇、楊樹菇、茶薪菇、柱狀環鏽傘、柳鬆茸等，原為江西廣昌境內的高山密林地區茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。現在，經過優化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹製成各種美味佳肴，其營養價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無汙染，無藥害，集營養、保健、理療於一身的純天然食用菌。據國家食品質量監督檢驗中心測定，它富含人體所需的天門冬氨酸、穀氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質）和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高於其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調味均佳；且有滋陰壯陽、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱之為“神菇”。（來自：百度）
一、吊鍋茶樹菇
製作原料：
幹茶樹菇500克，五花肉50克，香蔥50克，香菜段10克，幹辣椒10克。
製作調料：豬油50克，蒜油50克，醬油20克，精鹽5克，勁霸濃縮雞汁2克，白糖2克，老湯50克，色拉油750克。
製作方法：
1.將幹茶樹菇用50℃的溫水浸泡30分鍾，取出切成3厘米長的段，放入沸水中大火汆1分鍾取出控水，將控好水的茶樹菇放入燒至四成熱的色拉油中小火滑2分鍾取出後控油；
2.五花肉洗淨，切成厚0.3厘米的片備用；
3.鍋內加入豬油、蒜油燒至七城熱，放入五花肉片小火炒2分鍾至熟，加茶樹菇翻炒均勻，放入醬油、精鹽、勁霸濃縮雞汁、白糖調味，然後加入老湯大火收汁，取出茶樹菇和湯汁倒入吊鍋內，上麵放入香蔥、幹辣椒、五花肉片，淋上燒至九成熱的色拉油，放香菜段，上桌後點上吊鍋底座上的酒精爐即可。
特點：茶樹菇幹香適口，回味濃鬱。
二、海鮮茶樹鍋仔
製作原料：
生茼蒿、野生幹茶樹菇各150克，鮮墨魚50克，基圍蝦仁、火腿、雞脯肉各30克，五花肉、老母雞各100克，紅椒片20克。
製作調料：
香辣醬30克，味精5克，幹辣椒、醬油、白糖各8克，蠔油10克，高湯500克，色拉油15克。
製作方法：
1.將野生幹茶樹菇剪去老根，放入開水中浸泡1.5小時，取出洗淨與老母雞、高湯小火煲2小時；
2.墨魚洗淨打上十字花刀，切成5克重的塊，然後放入沸水中大火汆1.5分鍾後取出；
3.基圍蝦仁、火腿分別放入沸水中大火汆0.5分鍾取出；
4.雞脯肉、五花肉切成重5克的塊，放入沸水中大火汆2分鍾取出；
5.鍋內放入色拉油，燒至七成熱，放入香辣醬、味精、醬油、白糖、蠔油、幹辣椒煸炒出香，放入茶樹菇、墨魚塊、基圍蝦仁、火腿、雞脯肉、五花肉、紅椒片小火翻炒5分鍾，取出放入鍋仔內，點上鍋下麵的酒精爐即可上桌，上桌前帶上一盤生茼蒿可在吃完肉放入鍋內涮食。
特點：茶樹菇清香，口味香辣。
最後更新：2017-10-08 04:39:19