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美食
炒菜為什麼要放醬油 什麼時候放醬油
喜歡做飯的朋友對於什麼時候放什麼食材和作料，在順序按和火候上都有著嚴苛的講究。
原因是這些順序和火候都直接影響到您菜品的口感和色澤。
在很早很早以前，我們做菜是沒有這麼多調味品的。更別說像現在醬油、耗油、老抽、生抽這麼多品種的。
那個時候做菜大部分都是用醬，就比如我們熟悉的納豆（俗稱：醬豆。小時候醬豆可是農村每家每戶必不可少的食材。）
那個時候醬豆，無論單吃、炒菜還是調味怎麼樣都可以，而且味道特別好。除了製作工藝和散發的氣味難以讓人接受以外其他的都還不錯。
什麼時候放醬油：醬油放早了高溫久炒則會失去醬油原有的鮮味，而且糖分也會因高溫焦變酸變黑。通常我們會在起鍋前加入加入醬油調味，這無論色澤和口感都可以得到保證。（這裏說的是炒菜，如果是燉菜另當別論。）
醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽提鮮 老抽提色。
最後更新：2017-10-09 11:27:12