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美食
美食圈流行一個神秘的包子家族
包子，起源於魏晉時期，多用於祭祖後給賓客分食，那時候的包子是酒麵的，米酒和麵包上牛羊肉煮蒸熟。
美食圈裏流行過狗不理，捧紅過鼎泰豐也傳唱過慶豐，包子是分地域的，東西南北各有不同，這些包子們隸屬於同一個家族————“曼頭”，曼頭是包子的老祖宗，宋代時期曼頭的叫法改為包子，也正是在此時包子的製作開始了南征北戰，西進東突的發展。
南方包子以杭州包子為王，淮揚灌湯為尊，杭州包子講究發麵暄軟餡料瓷實，個小而圓潤。杭州小籠包是個演變物，小籠包特指上海灌湯包，也是宋朝時期開發的爆品，而杭州小籠包卻更像是無錫風味，無錫麵食更多是發麵，所以確切的說杭州包子不該叫小籠包，北京遍地杭州小籠包店卻沒有一家好吃，麵皮過厚餡料無彩，之所以稱王僅僅是因為杭州小籠包的店鋪遍地開花，從綜合麵積上來講算得上王侯。
南方包子裏淮揚灌湯才是正經的好物，和上海小籠一樣半熟麵和出薄皮，餡料和好冰凍一小時，製作灌湯包的關鍵就在於包子皮是否浸湯，餡料湯汁透而不露，拎起包子褶湯汁下墜，整個包子瞬間成箭矢形，湯汁微晃，皮薄而透。淮揚灌湯包吃起來也很講究，拎起包子褶放在勺子裏，咬開包子邊輕嘬，吸滿湯汁鮮香滿口。上海小籠包也算淮揚灌湯的一個分支，上海小籠包淮揚灌湯的區別主要在於餡料口味，上海小籠包餡料偏甜膩，淮揚灌湯包餡料則是清爽的多。南方包子以淮揚灌湯為尊所言不虛。
北方包子以慶豐為王，山東大包為尊，慶豐包子是老北京人的一種記憶，幾十年前慶豐包子並不叫這個名字，當時京城有家京城菜館叫“萬興居”，很多老北京都對這個招牌念念不忘，隻因為萬興居裏有北京最好吃包子和最全的老北京小吃，萬興居的包子算是當時最標準的北京包子，中等大小，褶厚皮微薄，發麵包子皮浸湯規整且餡料爆滿，北京人愛吃實在的東西，萬興居的包子餡算是正中北京人下懷，一口下去麵皮暄軟餡料紮實，那時候沒有現在這麼多餡可挑選，白菜豬肉，豬肉大蔥，牛肉大蔥是主流，那個年代的人每個禮拜都會買上一些包子回家權當改善夥食了。現在的慶豐包子餡料豐富了很多但是滋味卻是沒有小時候的那種香，可能是因為生活越來越好對小時候憧憬的美味淡忘了些，不過慶豐包子的出品還是標準的，餡料用料和食材的選擇標準算是最嚴格的。慶豐包子為王的說法一是因為其店鋪擴張速度很快，二則是標榜其對食材的篩選嚴苛。
被稱為尊的山東大包和山東人的性格一樣，實誠而直接。山東麵食算得上北方發麵麵食裏最好吃的，北京交道口大街裏有一家山東饅頭店，這家店開了至少十幾年，每天都是排成長隊，更有人從四環跑過來買一袋子饅頭回去，可見其受歡迎的程度。山東大包和山東饅頭齊名，同樣是北方人追捧的爆品，山東大包足有成人手掌大小，包子大但是麵皮卻不厚，發麵麵皮極其暄軟還帶著陣陣麵粉特有的香氣，餡料飽滿到真正的填滿了整個包子，山東大包餡料特色是用肉粒而非肉末，無論豬牛羊肉餡兒的包子都是一口下去滿嘴油汁流淌，咬的狠了餡料的汁水會順著包子淌到手上，油汁晶瑩，香氣四溢。北方包子以山東大包為尊，不可爭辯。
除了南北代表團之外還有來自廣東的叉燒包，新疆的烤包子也都是這個包子家族中不可或缺的一員，叉燒包嚴格上來說算是開口包子的一派，隻不過不是用油炸而是發麵蒸製，叉燒包用叉燒醬做餡，鹹甜適口，麵皮暄軟帶有奶香，叉燒包最早流行於錄影帶中，最早接觸叉燒包都是在港片錄影帶裏，感覺那像朵花一樣，餡料晶瑩的包子很好吃，但是北方人第一次吃叉燒包卻是不易接受，97年去香港吃了第一口叉燒包，還記得那種甜甜鹹鹹的味道很是驚奇，不過吃過兩次之後也就逐漸愛上了這滋味，叉燒包一定要去香港吃，無論大館子還是街邊小店都稱得上美味。
新疆烤包子是包子家族中的異類，從形狀到口味都不尋常，四方形的包子從饢坑裏出品，外表焦酥餡料滿實，以孜然羊肉餡為主，一口烤包子一口蒜就是新疆特有的味道。
每個家族裏必然有些貴族，包子家族亦然。鼎泰豐就稱得上包子家族裏的貴族，蟹粉小籠包，黑鬆露小籠包都堪稱殿堂級的美食，很多名人都對其盛讚不止。鼎泰豐的小籠包無一例外的湯汁爆滿餡料鮮香，其標榜的用航天級標準製作小籠包也不是虛言，每顆包子都是5g的皮，16g的餡再加上18個優美的褶。鼎泰豐的蟹粉小籠包是我的最愛，蟹七肉三，鵝黃溶漿，湯腴味正，用陽澄湖大閘蟹蟹黃做蟹粉小籠包估計也隻有鼎泰豐做的出了。
最後更新：2017-10-08 00:09:09