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美食
美食DIY-掌握這幾道紅燒大菜，就掌控了整個廚房！
紅燒簡直就是烹飪手法的王者，
誰掌握了紅燒菜，
基本就掌控了整個廚房！
今天就來教大家幾道必不可少的紅燒菜，
以後家裏來客人，就這麼做！
香到掉牙啦！
紅 燒 肉
帶皮五花肉500g / 蔥 / 薑一塊 / 八角/桂皮
香葉 / 冰糖 / 老抽10ml / 生抽40ml
1、五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鍾。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鍾，撈出。
3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥薑熗鍋。
4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鍾，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
紅 燒 排 骨
排骨500克 / 蔥白1根 / 薑2片
蒜4瓣/香葉2片/桂皮1塊/大料1朵
油1勺/冰糖35克/醬油1勺/黃酒4-5勺/鹽1小勺
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇幹淨後，排骨撈出。
2、冰糖敲碎，鍋裏放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鍾，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
紅 燒 茄 子
紫茄子 / 蔥 / 薑 / 蒜/生抽1湯匙
香醋1湯匙 / 料酒1湯匙 / 鹽 1茶匙
白糖1茶匙 / 五香粉0.5茶匙 /
澱粉1.5茶匙/水澱粉 / 高湯半碗
1、茄子切滾刀塊；蔥薑蒜切末。
2、鍋裏放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，複炸一遍，用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4、油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裏爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。
5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可。
紅 燒 魚
海魚一條 / 五花肉50克 / 植物油一湯匙
鹽適量 / 蔥段2段 / 薑3片
蒜3瓣 / 醬油一大勺 / 料酒一湯匙
1、海魚刨肚去腸清洗幹淨，蔥切段，薑、蒜切片，五花肉切條。
2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
5、五花肉在醬油裏稍燉一會，燉出香味。
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鍾。
8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
紅 燒 豬 蹄
豬手2隻 / 冰糖 / 油/老抽 / 生抽 / 蔥
薑 / 蒜 / 八角1個 / 桂皮1小塊 / 胡椒粉
1、豬蹄焯水後衝淨浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理幹淨。
2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。
3、加蔥薑、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鍾左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。
紅 燒 獅 子 頭
原料：肉泥300g / 淮山半根/雞蛋6個（5熟1生）
調料：生抽1湯匙 / 老抽1茶匙 / 鹽1茶匙
蠔油1湯匙 / 黑胡椒粉少許 / 花椒油1湯匙
大蔥末 / 薑末 / 麵包糠30g
輔料：高湯1L / 生抽3湯匙 / 老抽1湯匙
八角1個 / 桂皮1塊 / 花椒1小撮
蔥段 / 薑片 / 冰糖2塊 / 水澱粉
1.山藥洗淨去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。
2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。
3.鍋裏放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表麵金黃即可撈出。
4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鍾時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。
最後更新：2017-10-08 02:10:23