753
美食
糟鹵涼菜 美食台
炎炎夏日，無論葷素食材，一經糟鹵，立馬清新爽口。今天，嘉賓帶來兩款糟鹵涼菜，糟毛豆搭配糟花生，糟鴨胗、糟鴨舌搭配糟豬蹄，讓人胃口大開！
By 美食台
用料
#葷三拚#
前豬蹄 2隻
鴨舌 10隻
鴨胗 4隻
糟鹵 一瓶
生薑 1個
小蔥 一把
料酒 適量
#素雙拚#
毛豆 250g
帶殼花生 200g
糟鹵 一瓶
做法步驟
1、第一款：素雙拚（糟毛豆、糟花生） １．毛豆洗淨，用剪刀剪去一頭以便入味。燒一鍋沸水，放入毛豆，水重新沸騰後煮約2分鍾，撈出，加入有冰塊的水中。 ２．帶殼花生搓洗去泥後倒入水燒開的鍋中，煮沸後約5分鍾撈出，過涼水備用。 ３．將瀝幹水的毛豆、花生放入罐中，倒入糟鹵沒過食材，冷藏醃製30分鍾就可以了。
2、第二款：葷三拚（糟鴨舌、糟鴨胗、糟豬手） １．鴨胗去除筋膜，切塊的豬手、鴨舌洗淨，冷水下鍋，焯至水沸騰後，取出洗淨血汙。 ２．取燉鍋，先放豬手，加入蔥節、拍碎的薑塊，倒涼水。大火燒開後淋入料酒，水沸後轉小火燉煮50分鍾。 ３．放鴨胗、鴨舌，繼續燉煮10分鍾，夾出放入涼水裏降溫。 ４．放入罐中，倒入糟鹵，根據個人口味，放些切碎的泡椒和泡椒水，冷藏1-2小時入味，就可以盛出裝盤了。糟鹵涼菜｜美食台的做法 步驟2
最後更新：2017-10-08 02:06:17