爽滑清鮮，美味誘人的蝦餃，你怎麼少得了！

蝦餃，透明玲瓏，滑爽鮮美。是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

做法：

1.鮮蝦衝洗幹淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。

2.剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

3.將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

4.小蔥洗淨切成蔥花。

5.將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鍾。

6.將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有幹麵為止，蓋上蓋悶5分鍾。

7.取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。

8.取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。

9.放入餡捏成餃子狀。

10.將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鍾起鍋即可。

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最後更新：2017-10-08 07:52:26