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小米
在家里酿造美味的小米酒
小米酒是一种在中国有着悠久历史的传统酒类饮品。它以其清香醇厚的口感和丰富的营养价值而着称。如果您想亲自动手酿造一杯小米酒，以下是一个详细的指南，带领您一步步制作美味佳酿:
原料:
* 小米: 5 斤 * 酒曲: 500 克 * 清水: 20 斤器具:
* 陶缸或玻璃容器 * 纱布 * 搅拌棒 * 温度计步骤:
1. 浸泡小米
* 将小米挑选干净，淘洗干净后放入陶缸中。 * 倒入清水，浸泡 12 小时以上，直至小米完全吸水膨胀。2. 蒸煮小米
* 将浸泡好的小米放入蒸锅中，蒸煮 25 分钟左右。 * 蒸熟后取出小米，摊开晾凉备用。3. 研磨小米
* 将晾凉的小米用研磨机或石臼研磨成细粉末。 * 研磨时，尽量均匀细腻，以免影响出酒率。4. 制酒曲
* 将酒曲研磨成粉末状。 * 与小米粉混合均匀，搅拌至无明显颗粒。5. 加水发酵
* 向小米粉中加入清水，边加边搅拌，直至形成稀糊状。 * 搅拌均匀后，将稀糊状物质倒入陶缸或玻璃容器中。6. 密封发酵
* 在陶缸或玻璃容器口上盖上纱布，扎紧。 * 将其放置在阴凉通风处，温度控制在 20-25℃。 * 每天搅拌一次，促进发酵。7. 过滤取酒
* 发酵 15 天后，小米酒基本发酵完成。 * 用纱布过滤掉酒液中的小米渣滓。 * 将滤出的酒液静置沉淀 2 天左右。8. 陈酿
* 将澄清后的酒液转移到另一个干净的陶缸或玻璃容器中。 * 密封并放置在阴凉通风处陈酿 1 个月以上。 * 陈酿时间越长，酒味越醇厚。小贴士:
* 选择新鲜优质的小米，出酒率更高。 * 酒曲的质量直接影响小米酒的口感，建议使用优质酒曲。 * 发酵过程中，需要保持适宜的温度，过高或过低都会影响发酵效果。 * 陈酿时间可以根据个人口味调整，陈酿时间越长，酒味越醇厚。 * 酿好的小米酒可以冷藏保存，保质期为 6 个月左右。最后更新：2025-02-21 04:52:07