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小米
在家裏釀造美味的小米酒
小米酒是一種在中國有著悠久曆史的傳統酒類飲品。它以其清香醇厚的口感和豐富的營養價值而著稱。如果您想親自動手釀造一杯小米酒，以下是一個詳細的指南，帶領您一步步製作美味佳釀:
原料:
* 小米: 5 斤 * 酒曲: 500 克 * 清水: 20 斤器具:
* 陶缸或玻璃容器 * 紗布 * 攪拌棒 * 溫度計步驟:
1. 浸泡小米
* 將小米挑選幹淨，淘洗幹淨後放入陶缸中。 * 倒入清水，浸泡 12 小時以上，直至小米完全吸水膨脹。2. 蒸煮小米
* 將浸泡好的小米放入蒸鍋中，蒸煮 25 分鍾左右。 * 蒸熟後取出小米，攤開晾涼備用。3. 研磨小米
* 將晾涼的小米用研磨機或石臼研磨成細粉末。 * 研磨時，盡量均勻細膩，以免影響出酒率。4. 製酒曲
* 將酒曲研磨成粉末狀。 * 與小米粉混合均勻，攪拌至無明顯顆粒。5. 加水發酵
* 向小米粉中加入清水，邊加邊攪拌，直至形成稀煳狀。 * 攪拌均勻後，將稀煳狀物質倒入陶缸或玻璃容器中。6. 密封發酵
* 在陶缸或玻璃容器口上蓋上紗布，紮緊。 * 將其放置在陰涼通風處，溫度控製在 20-25℃。 * 每天攪拌一次，促進發酵。7. 過濾取酒
* 發酵 15 天後，小米酒基本發酵完成。 * 用紗布過濾掉酒液中的小米渣滓。 * 將濾出的酒液靜置沉澱 2 天左右。8. 陳釀
* 將澄清後的酒液轉移到另一個幹淨的陶缸或玻璃容器中。 * 密封並放置在陰涼通風處陳釀 1 個月以上。 * 陳釀時間越長，酒味越醇厚。小貼士:
* 選擇新鮮優質的小米，出酒率更高。 * 酒曲的質量直接影響小米酒的口感，建議使用優質酒曲。 * 發酵過程中，需要保持適宜的溫度，過高或過低都會影響發酵效果。 * 陳釀時間可以根據個人口味調整，陳釀時間越長，酒味越醇厚。 * 釀好的小米酒可以冷藏保存，保質期為 6 個月左右。最後更新：2025-02-21 04:52:07