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素食 手工豆腐干
材料：(白坯豆腐干的材料)老豆腐 1块，盐 适量。
卤汁的材料：八角1颗，桂皮1节，香叶2片，花椒1小匙，老抽2大匙，酱油1大匙，盐少许，清水适量（没过豆腐干即可）。
调味用的材料：辣椒油依照个人喜好，香油2小匙，白糖1小匙，花椒粉少许，酱油2小匙，醋1-2小匙。
做法：
1、老豆腐切成约 1cm厚的方片儿，每片的薄厚尽量均匀。
2、准备一个面积比较大、四周围起来的容器，烤盘即可；一个带孔洞的、外围开放的工具，可以选择蒸屉。两者之间找个盘子架起来。
3、将豆腐平铺在蒸屉上，表面撒盐，薄薄地一层即可。用手擦均匀。
4、豆腐片上铺一层屉布。
5、在屉布上加上菜板和半大碗水。
6、不要一下子压太沉的重物，每隔1-2个小时就要加重一次压力。一碗水、一盆水……4-6小时以后，3-5mm的白坯的豆腐干就做好了。
7、开始卤味：将全部的卤汁材料倒入煮锅里，水量以刚刚没过豆腐干为准。煮10分钟后，放入白坯的豆腐干。
8、卤半小时后关火，不要取出来，直接在卤汁中浸泡30分钟。
9、取来放在架子上，烤盘里垫上锡纸。放入烤箱，80-100度，烤10-15分钟。
10、临近结束的几分钟里，要在烤箱盘等待，上色后即可取出。
11、将调味用的材料全部倒在容器里，搅拌均匀。
12、放入豆腐干，拌匀，五香麻辣味道的纯手工豆腐干就做好了！
最后更新：2017-10-21 08:06:56