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素食 手工豆腐幹
材料：(白坯豆腐幹的材料)老豆腐 1塊，鹽 適量。
鹵汁的材料：八角1顆，桂皮1節，香葉2片，花椒1小匙，老抽2大匙，醬油1大匙，鹽少許，清水適量（沒過豆腐幹即可）。
調味用的材料：辣椒油依照個人喜好，香油2小匙，白糖1小匙，花椒粉少許，醬油2小匙，醋1-2小匙。
做法：
1、老豆腐切成約 1cm厚的方片兒，每片的薄厚盡量均勻。
2、準備一個麵積比較大、四周圍起來的容器，烤盤即可；一個帶孔洞的、外圍開放的工具，可以選擇蒸屜。兩者之間找個盤子架起來。
3、將豆腐平鋪在蒸屜上，表麵撒鹽，薄薄地一層即可。用手擦均勻。
4、豆腐片上鋪一層屜布。
5、在屜布上加上菜板和半大碗水。
6、不要一下子壓太沉的重物，每隔1-2個小時就要加重一次壓力。一碗水、一盆水……4-6小時以後，3-5mm的白坯的豆腐幹就做好了。
7、開始鹵味：將全部的鹵汁材料倒入煮鍋裏，水量以剛剛沒過豆腐幹為準。煮10分鍾後，放入白坯的豆腐幹。
8、鹵半小時後關火，不要取出來，直接在鹵汁中浸泡30分鍾。
9、取來放在架子上，烤盤裏墊上錫紙。放入烤箱，80-100度，烤10-15分鍾。
10、臨近結束的幾分鍾裏，要在烤箱盤等待，上色後即可取出。
11、將調味用的材料全部倒在容器裏，攪拌均勻。
12、放入豆腐幹，拌勻，五香麻辣味道的純手工豆腐幹就做好了！
最後更新：2017-10-21 08:06:56