434 人物

《三生三世十里桃花》，杨洋的拉面功力比演技强多了

这个周末我的笑点已经被杨洋承包了。

《三生三世十里桃花》本来讲的是一个挺仙儿的故事，青丘女帝白浅和天族太子夜华，在四海八荒之内、从仙界到尘世跨越了三生三世的生死情缘。

（此处应该有花痴感动流泪脸……）

氮素！

电影散场才反应过来，我看了是一个假的《三生三世十里桃花》……我先不谈剧情和演技，就看到杨洋拉面条这手艺，我觉得这电影就改名了，《三生三世十里拉面》就它了。

来让我们看看这个四海八荒最会烹饪的男子！

据说高手切菜都是不需要案板的，蔬菜慢只负责腾空而起，只需男主几下刀光剑影，就完成了一套“凌空切菜大法”。（不知道的以为在玩水果忍者呢！）

去鱼鳞也是个绝技，夜华只用刀一拍，鱼鳞自动脱落，神仙就是神仙，简直就是行走的“超声波去鱼鳞机”啊！

空手打雷生火……

切菜、脱鱼鳞、生火……这些都没得说，毕竟人家是神仙，空手打个雷我也就接受了。

但是！拉面这块我就不能忍了。

水粉一交融，瞬间变面团。

面团一成型，下一个镜头就开始甩面？！你都忘了醒面了好吗？没有醒面时间，还拉得那么妖娆，就算你是神仙也做不到这一点。

刚揉好的面团，面筋很强，如果没有给予足够长的时间去松弛，面条延展性不够，面条根本扯不开。就更别说能拉面拉得起飞了！

所以，夜华你这样拉面，只会让我怀疑你一点……

“你和面的时候是不是加了拉面剂了？！”

对于我们普通人来讲，拉面剂是一个很陌生的东西，但是对于拉面师傅们来说，这是他们的“神秘武器”。

每次我们看到拉面师傅把面条拉的又细又长的时候，都会惊叹于其高超的技艺。其实面条能不能拉的又细又长，除了师傅双手的力量之外，面团的状态也很重要。

拉面剂可以是面团有良好的延展性和筋度，这样面团既容易拉扯不回缩，面条煮出来之后依旧筋道弹牙。

面团添加拉面剂也可以缩减醒面时间，大概需要25到30分钟就可以完成醒面，否则会需要更长时间。

不过，你们不要视“拉面剂”为怪物（一听到XX剂，就开始乱脑补什么致癌添加物）。

传统的拉面剂是蓬灰，就是用蓬草烧成灰，也就是我们常说的“草木灰“，里面主要成分是碳酸钾。面团中加入用蓬灰泡水的上清液，利用碳酸钾水溶液的碱性提升面团的筋度和弹性。

（蓬草）

天然蓬灰在制作过程中卫生品质等都很难把关，所以现在的拉面店大部分都在用一种叫做“精纯蓬灰”的拉面剂，这种拉面剂里面的成分是碱和盐，以及蓬草提取物，使用起来就更放心了。

那么不用拉面剂能拉面吗？

当然可以啦！拉面剂在食制作中并非充分并必要条件。只是不加拉面剂，如果没有特殊技艺和特别醒发的合适的面粉，不可能拉那么细、那么长，也没有那么筋道柔韧的口感。

不过像剧中夜华这个操作，没有怎么醒发就直接开拉，一定是加了拉面剂了！

别不承认！哼！

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最后更新：2017-08-20 10:46:56