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人物
美食界的臭味排行榜，你吃过的臭豆腐就别提喽
不过，如果掉落到地上的银杏果没有及时清理，它就会散发出一股变质油脂般的怪味儿，秋风一起真的是顺风臭十里。
说到臭，唐鲁孙老先生在其谈吃杂文中就写道“大概世界上尽多逐臭之夫，爱吃臭东西的，的确不在少数。广东宁波人爱吃臭咸鱼，上海人爱吃炸臭干子，芜湖人爱吃咸臭干，北平人爱吃臭豆腐。”也许这“臭”味真的是除了“酸甜苦辣咸”之外，人们孜孜追求的另一种味道吧。
最“毁誉参半”的水果榴莲，就因为其独特的“臭”味而被人喜爱或厌恶着。榴莲主要产自南亚地区，泰国、马来、印尼还有柬埔寨都有种植榴莲。当地人在榴莲成熟的季节，可以把榴莲当饭吃，或者入菜烹饪，剩余的榴莲果肉还会腌渍保存。在我国，则主要被当做水果食用。
在广西有一种家喻户晓的小吃，不光本地人爱吃，非广西籍人士也是欲罢不能——螺蛳粉。螺蛳粉也有独属于自己的“臭”味，这种臭味则源于螺蛳粉中一味最重要的辅料：酸笋。这是一种经过发酵的笋，初闻酸臭无比，但经过加热之后酸味变得厚重，同时鲜味又得到很好的激发。只要吃上三回，保证没有不上瘾的。
然而这些“臭”味实在算不了什么，在一项日本人公布的“臭食物排行榜”中，我们中国的种子选手“臭豆腐”才排名第9位。这个排行榜中，日本以Alabaster仪器测量了世界许多独具臭味的食物，并以“Au”为臭味指数作为计量单位。臭豆腐的臭味数为420 Au，排行榜首的瑞典盐腌鲱鱼，臭味数高达8070Au，比臭豆腐臭近20倍（大家可以自行想象一下究竟有多臭……）
瑞典渔民在每年鲱鱼产卵季节（4月份）大量捕捞鲱鱼，经过盐水浸泡后，去掉鱼头鱼尾放入大桶中进行自然发酵8-10周，装罐密封至8月份上市时罐头已经膨胀至极限。所以，一定要在室外打开罐头以防止喷溅。正因为鲱鱼罐头独特的味道，瑞典人常将它与淡而无味的食物，如土豆、苹果、面包或者是一种特制薄饼一起搭配食用。
亚军和季军则为韩国的生魟鱼片、新西兰的罐头芝士——Epicure cheese，分别可达6230Au及1870Au。生魟鱼片是韩国宴请贵宾时必备的一道名菜，将5cm的魟鱼薄片腌在酱油、大蒜、韩国辣酱等调味酱中，吃时将生魟鱼片及猪肉一同包在生菜叶中。魟鱼昂贵，即使臭到你眼泪直流也一定要吃完哦~
Epicure cheese是一种罐装芝士，罐头内有发酵的乳酸菌、二氧化碳、硫化氢等，因此罐头极易膨胀到爆烈的程度，味道酸且浓郁，拥有很可怕的味道。
不过，也有很多人认为“臭”味并没有非常明确的界限，“臭”只是食物味道过于浓烈时所散发的一种气味，当其稀释到一定程度时闻起来就是正常的气味。
瑞典传统盐腌鲱鱼
食材
鲱鱼罐头1个 小土豆5个 洋葱1个
番茄1个 薄饼5张 酸奶油适量
步骤
于下风向的溪水中打开罐头，在溪水中将鲱鱼充分清洗
鲱鱼去头尾，用小刀小心剔去鱼皮
小土豆煮熟捣碎成泥、洋葱切丝、番茄切片备用
将鱼泥、土豆泥、洋葱丝、番茄片放在薄饼上，抹上酸奶油完成
魟鱼三合
食材
老泡菜100g 五花肉300g 魟鱼300g 蒜6瓣 辣椒适量
步骤
五花肉煮熟切片、老泡菜切段、魟鱼切片、蒜切片、
辣椒切段
五花肉、老泡菜、魟鱼夹在一起，佐以蒜、辣椒食用
白果牛肉粥
食材
白果（银杏果)100g 碎牛肉300g 芹菜末15g
姜末15g 米150g 水1500ML 米酒1茶匙 蛋白1个
盐1/2茶匙 白胡椒1/4茶匙 香油1汤匙
步骤
米掏洗干净后沥干备用
白果洗净沥干，碎牛肉放入米酒、蛋白抓匀备用
取一锅倒入水，开中火煮滚，加入大米，改大火煮开后再以小火续煮并维持锅中略滚的状态
加入洗干净的白果拌匀续煮30分钟
将碎牛肉、姜末加锅中拌匀再次煮至滚开，关火加入盐、白胡椒粉，再放入芹菜末及香油拌匀即可
榴莲千层蛋糕
食材
鸡蛋3个 细砂糖60g 牛奶350g 黄油20g
低筋面粉120g 淡奶油250g 榴莲肉120g
步骤
取一碗放入鸡蛋、细砂糖，搅拌至砂糖融化
牛奶加热后倒入碗中，加入融化的黄油搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至顺滑
搅拌好的面糊过滤后放入冰箱，冷藏半小时
取一锅，小火加热，放入一大勺面糊摊成饼
蛋饼稍微上色后关火取出
将所有面糊用以上方式摊成面饼后放凉备用
榴莲肉打碎，淡奶油加细砂糖打发，一起搅拌均匀
取一盘，底部放两张面饼抹上一层榴莲奶油馅
重复同样的做法至面饼放完，做好的蛋糕蒙上保鲜膜放入冰箱，冷藏2小时完成
最后更新：2017-08-24 23:50:02