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美味正当造，你好！黄油蟹

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蟹

清朝人张岱有云

“不加盐醋而五味全者，

无他，乃蟹。”

世人只知大闸蟹

可知千金难求一头手？

鲜味无穷又珍贵

而且现在正当造

就是黄油蟹！

美味时间

黄油蟹

每年农历5月至9月是黄油蟹当造的季节。黄油蟹由于产量稀缺，所谓物以稀为贵，以市内一家五星级酒店的出品为例，基本卖九百几元一只！

精细介绍

黄油蟹满身是油，烹饪它的处理方法自然不同于其他的蟹。洗白白都要特别温柔，因为要保护它的关节，如果不小心弄断了，把油漏出来，就白白浪费了！

所以在处理之前，一定要先将它用冰水泡晕，让它像冬眠一样，这样能让膏结实一点。凝固了之后，蒸的时候不会动来动去。

然后加入花雕酒，等黄油蟹喝醉了，它就会更加“香”。然后就开始“冰火两重天”啦！

蟹腹朝上，防止漏油是最高守则。越是好的食材，越不需要太复杂的调味，就这样蒸它20分钟就可以了。清朝人张岱有云：“不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。”

还可以做盐焗蟹，把蟹用沙纸包着之后用蛋白打烂和盐混合，敷在蟹上，放入焗炉，焗半小时。

黄油蟹全身是黄油，无论是细细的蟹脚，或者是蟹肉，都充满了软糯鲜甜蟹黄的绝妙滋味！

黄油蟹包含丰富的蛋白质和微量元素，性寒味咸，具有舒筋益气，理胃消食，清热等功效。你也想享受蟹黄鲜香的话，就要抓紧时间啦！

视频

《拉阔新生活》是广州新闻频道播出的一档生活资讯服务类节目，涵盖美食、时尚、家居、汽车、美容、文化等生活内容。节目通过主持人的亲身深入体验，向观众推介海量的生活资讯和文化资讯。周六周日21:00-21:20播出。

最后更新：2017-09-10 17:34:06