718 人物

美味正當造，你好！黃油蟹

全文共504個字，閱讀時間約需45秒。

看圖競猜

蟹

清朝人張岱有雲

“不加鹽醋而五味全者，

無他，乃蟹。”

世人隻知大閘蟹

可知千金難求一頭手？

鮮味無窮又珍貴

而且現在正當造

就是黃油蟹！

美味時間

黃油蟹

每年農曆5月至9月是黃油蟹當造的季節。黃油蟹由於產量稀缺，所謂物以稀為貴，以市內一家五星級酒店的出品為例，基本賣九百幾元一隻！

精細介紹

黃油蟹滿身是油，烹飪它的處理方法自然不同於其他的蟹。洗白白都要特別溫柔，因為要保護它的關節，如果不小心弄斷了，把油漏出來，就白白浪費了！

所以在處理之前，一定要先將它用冰水泡暈，讓它像冬眠一樣，這樣能讓膏結實一點。凝固了之後，蒸的時候不會動來動去。

然後加入花雕酒，等黃油蟹喝醉了，它就會更加“香”。然後就開始“冰火兩重天”啦！

蟹腹朝上，防止漏油是最高守則。越是好的食材，越不需要太複雜的調味，就這樣蒸它20分鍾就可以了。清朝人張岱有雲：“不加鹽醋而五味全者，無他，乃蟹。”

還可以做鹽焗蟹，把蟹用沙紙包著之後用蛋白打爛和鹽混合，敷在蟹上，放入焗爐，焗半小時。

黃油蟹全身是黃油，無論是細細的蟹腳，或者是蟹肉，都充滿了軟糯鮮甜蟹黃的絕妙滋味！

黃油蟹包含豐富的蛋白質和微量元素，性寒味鹹，具有舒筋益氣，理胃消食，清熱等功效。你也想享受蟹黃鮮香的話，就要抓緊時間啦！

視頻

《拉闊新生活》是廣州新聞頻道播出的一檔生活資訊服務類節目，涵蓋美食、時尚、家居、汽車、美容、文化等生活內容。節目通過主持人的親身深入體驗，向觀眾推介海量的生活資訊和文化資訊。周六周日21:00-21:20播出。

最後更新：2017-09-10 17:34:06