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“山鸡”陈小春开的七爷清汤腩，竟意外地还不错

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

它，也许是好吃的，也许是不好吃的

但，它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的

提到香港电影，影响最深之一，莫过于《古惑仔》系列。洪兴一霸陈浩南，讲义气的山鸡哥，集体出场“干架”时，真是拉风霸气，年轻过盛的荷尔蒙被电影里江湖帮派的恩怨情仇消耗着。

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多年后，古惑仔主演们在另一部商业片《煎饼侠》再会演出，毫无意外，吸引了一大帮当年的影迷支持。情怀扯完了，进入正题。这不，山鸡哥陈小春开了一家专吃香港小吃牛腩面的店——七爷清汤腩，进驻长沙悦方ID Mall。小分队决定去一探究竟，真的好吃吗？

【真的好吃吗】第六十四期‍

七爷清汤腩（长沙悦方店）

地址：坡子街悦方购物中心负一楼(大米先生旁)

人均：40-60元+

本期参与测评的队员

【队长】面面酱

【队员】

土豆 / 看TVB成长的80后姐姐

爱小得 /在银行工作的时尚辣妈

大皮 / 只挑吃不挑食的美食编辑

MM / 为GAI疯狂打call的迷妹

接下来的文章你将看到

1、港味100%，复原香港老式茶餐厅氛围

2、牛腩品类多，白萝卜好吃，奶茶别点了

3、人均60元，快餐厅吃出了正餐的价

4、七爷清汤腩长沙店各项评分及总结

阅读全文大约需要5分钟时间

如果你实在很急，可直接拉至文末总结

港味100%，复原香港老式茶餐厅氛围

环境评分：7.9分

服务评分：7.6分

七爷清汤腩， 开在人流极旺的悦方负一楼，极其隐秘的小角落，位置不算最优但也落得清静，好在一路过去，有明显的指引。

还未进门，只见门头招牌，就能感受元素丰富的香港街头元素。繁体字、拉闸门、马赛克地砖、挂雀笼、靠背折叠椅、绿色塑料筷、吊扇……给人一种穿越回香港老旧早茶店的感觉，同在TVB里看到的茶餐厅一样。

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“用麻将、牌九拼成的桌子特别有趣，看得手痒心痒，恨不得来上两圈。”——MM

工作日中午12点，用餐的人不算多。江湖气息满满的“义”字墙壁，香港街头指路牌，让人忍不住会拿出手机拍照，必须发微博朋友圈。

堆着出前一丁方便面、七爷蒜蓉酱、苹果西打的茶档，整洁宽敞的明档厨房，红色的大邮筒、绿色的发财树，店里的色彩明艳亮丽。

“卡座，圆桌部分排布得非常紧凑，可以说有些拥挤。太想把香港元素全部搬到店里来，让整体视觉稍显凌乱。”——大皮

无论从招牌还是电视屏幕播放的宣传片，都着重介绍了七爷老板之一——陈小春，一大班香港明星好友站台宣传，菜单里也是明星吃七爷的照片，和其他普通店拉开了差距。

餐具统一设计，既有TVB、周星驰最爱的“鸡公碗”，还有搭配古惑仔气息十足的“战斗碗”，和陈小春曾饰演的山鸡哥身份非常契合。

总体而言，七爷清汤腩近乎完美地复原出香港老派茶餐厅的氛围，加上《古惑仔》电影的渲染加持，在长沙同类茶餐厅中，还原度是做得算很好的，能让食客产生“共情”，自觉拍照帮助宣传。

统一黑色服饰的服务员小哥，当然不像电影里的古惑仔一样“凶恶”，响应及时，点菜时会回答我们的问题，上菜会介绍菜名。店内到处都张贴着：还未正式营业，不能开发票的告示。此举提前告知，食客也能理解。

牛腩品类多，白萝卜好吃，奶茶别点了

菜品评分：7.1分

关键词：牛腩品质好 口味清淡

伴随着潮汕牛肉火锅的流行，商家普及了不同部位牛肉的名称和奇妙的口感。七爷清汤腩，主打牛腩小吃，在菜单最前面着重介绍了牛腩的细分，大致有三种：坑腩、爽腩、崩沙腩。

三者口感爽脆度：爽楠＞崩沙腩＞坑腩

七爷清汤牛腩+幼面 36元

七爷清汤牛腩能搭配五种粉面，分别是：幼面、粗面、伊面、米粉、河粉。幼面、粗面指的是广东传统的竹升面。（备注：广东人不讲宽细，只讲粗幼，幼面即指细面。）

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竹升面曾在《舌尖上的中国》有过着重介绍：不加一滴水，鸭蛋和面，以毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀，口感爽脆弹牙，韧性十足，久泡不涨。

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七爷一碗牛腩面汤色清淡，微卷澄黄的竹升面盖上5大块厚切牛腩肉，撒上一些葱花。喝一口汤底清淡，恰好衬出了牛腩本身肉质的醇厚和鲜美，面条的碱味和牛腩浓郁的肉香结合，有一种奇妙的平衡感。

牛腩应该是用四面带有软胶质的甭沙腩，炖得火候到位，吃起来嫩滑软绵，脂香盈满口腔，又毫无腥膻味，还带有一点爽脆。

“但是，竹升面碱味偏重，并没有我在香港吃到现场用手工压的竹升面弹爽。”——大皮

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“整体口味偏清淡，在面条里加了桌上酱香味的辣酱，更合湖南人的口味，注意不要放太多，真的很辣。”——爱小得

招牌清汤净食牛腩（小）38元

对招牌期望太高，实际吃到略感失望。汤底清澈，白萝卜打底，上面满满一层厚切牛腩。几乎是全瘦的牛腩，吃起来不够滑嫩。

或因熬煮太久，肉质变得易碎而柴，口感不佳，且牛味略重，有点塞牙，应该是用的坑腩。相比较而已，清汤腩面里的牛腩，口味更佳。

“同样，清汤也没有尝到用时间和牛骨、药材细细炖出的香浓味道，比想象中清淡一些。”——MM

柱候牛腩 38元

柱候酱，是粤菜中不可缺少的一种调味料。柱候牛腩，浓油赤酱闪闪发亮，看上去十分有食欲。

牛腩切块，选用的应该是隔膜、筋膜多的爽腩，炖到软腍入味，鲜香浓稠。比清汤腩相比，回味有丁点辣。垫底的萝卜吸收牛脂甘香，更加香甜。

港式路边牛杂 36元

酱香扑鼻，牛肚、牛肠、牛腩、牛肝等内脏，处理得当，毫无异味。火候到位，软硬适中又带有嚼劲。调味比香港路边摊上卖得牛杂淡，口味介于柱侯牛腩和清汤牛腩之间，吃得出区别。可惜的是牛肝太多，剩下不少。

番茄牛腩通粉 32元

看TVB电视剧《爱我请留言》时，记住了胜香园的“茄牛通”。七爷这里有番茄牛腩通心粉，肯定要试一试。

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红色汤汁，黄色通粉，小块的胡萝卜丁，大块的牛腩，整体色泽是整桌最鲜艳的。西红柿熬煮出来的汤汁酸甜开胃，不像是平常吃的袋装番茄酱。用勺子连着汤汁吃面，汁水丰盈，特别适合小孩和孕妇食用，开胃。

“调味未免太单一，除了番茄的味道，几乎没有别的味道。”——MM

牛丸鱼蛋双拼净食（大）32元

褐色牛丸和洁白鱼丸各4粒盛放在清汤之中，卖相干净。

“鱼丸Q弹，放在面里吃味道不错，单吃觉得很寡淡。”——土豆

“对于刚吃了八合里手打牛丸的我来说，七爷的牛丸真的不够好吃。”——爱小得

上汤白萝卜 16元

简单的一道菜，没想到可以做得如此好吃。大块白萝卜堆在清汤底里，全靠汤底的鲜美和萝卜本身的甜味勾起食客的兴致。白萝卜软烂入味，甜美多汁。部分靠近根部的白萝卜，会有点苦涩味。

“如果要问我七爷家推荐哪个菜，那我第一个会说白萝卜，吃起来像乡下自家菜园种，很甜。”——爱小得

上汤净伊面 18元

伊面，不是出前一丁，也不是方便面，据说是方便面的鼻祖，300多年前就出现在福建闽南地区，是煮熟后的鸡蛋面经过油炸而成。

汤底清澈，面条嫩白柔软卷曲，略带嚼劲，整碗面除了一把葱花，没有任何装饰没有任何码子。但正是这种极简风格和清鲜口味，击中了80后土豆内心深处的儿时回忆。“小时候这样一碗面，连碗底都要舔干净的。事实上，这碗面我真的吃完了。”——土豆

五个人分别点了五种饮料，分别是：

港式丝袜奶茶（冻&热）16元

不管是冻奶茶还是热奶茶，口味偏淡。苦味突出，滑感不足。奶味又显得很腻。不能算一杯标准的好港奶。

冻柠茶&荔枝红茶&咸柠七 12元-16元

透明塑料杯配长勺，饮料多冰。冻柠茶柠香茶浓，标准口味。荔枝红茶，茶味荔枝味都很淡，喝完嘴里有类似甘草一样的沁甜。咸柠七，真的好咸。

人均60元+，快餐厅吃出了正餐的价

性价比评分：7分

关键词：氛围好 食材佳 性价比一般

牛腩小吃价格在32-40元之间，饮料在16元左右，五人一共吃了322元，人均达到60元+。考虑到七爷所用的食材还算优质，牛腩成本不低，环境氛围营造加分，性价比一般，小吃快餐吃出了正餐的价，偶尔吃一两次，尚在能接受的范围。以下为价格表，无发票。

七爷清汤腩长沙悦方店，真的好吃吗？

环境：7.9分 服务：7.6分 菜品：7.1分 性价比：7分

总分：7.4分

【评判标准】

较差 ≤ 6分

还行 6分~7分（包含7分）

推荐 7分~8分（包含8分）

力荐 ＞8分

总结

我一开始，对有着明星老板陈小春加持的七爷清汤腩，并不抱太高的期望，有着“明星开餐厅，多是玩票”的偏见。事实证明，真的存有一些偏见。

在香港，牛腩绝对是最常见、最平价的代表美食之一。七爷清汤腩的装修环境、用餐氛围，都近乎完美地复原出香港老派茶餐厅的氛围，加上《古惑仔》电影的渲染加持，在长沙同类茶餐厅中，还原度是做得很好的，能让食客产生“共情”，自觉主动拍照帮助宣传。

七爷主打清汤腩，讲究原汁原味，不需要添加很多配料，对食材本身的品质十分考究，长沙店的出品能看出来所用的牛腩品质还算优质，不同的做法会使用不同的牛腩品类。但是，看似简单的菜品，尤其考验厨师功力，稍微欠缺就会破坏口感，像本次吃到招牌牛腩，就不如牛腩面中的牛腩好吃。

不可否认的是，七爷家清淡少油的出品，在追求重口味的长沙食客看来，确实太过寡淡，吃多了会觉得齁人，好在店家也有提供超级辣的辣酱来做辅助，而非直接改菜的口味。

人均40-60元，小吃快餐吃出了正餐的价格，性价比一般，偶尔来吃一两次还是能接受。想必，多数食客是愿意为了《古惑仔》情怀，以及还原度超高的环境氛围来买单的。

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

图文/面面酱、土豆

编/面面酱

【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

以上，就是长沙美食小分队第六十四期【真的好吃吗】的测评内容。如果你有什么想吃的，需要我们去测评的店，欢迎留言。

最后更新：2017-10-08 09:33:23

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