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美食典故之：经典川菜荷包鱼肚的典故

对美食有研究的人都知道，荷包鱼肚是一道新创的经典川菜，对于它的典故也是非常的传奇，本文就由亲亲宝贝小编告诉大家，经典川菜荷包鱼肚的典故，一起来了解下吧。

《绣荷包》这首民歌，第一段歌词就有“小小荷包，双丝双带飘。妹绣钱袋嘛，挂在郎腰”。这是艺术写真。西南周边有的多数民族，二八佳人常常以亲绣的钱袋，赠予意中人，作为定情之物。

曾亚光徒弟规画钱袋鱼肚菜式，用的等于这首民歌的含义。不外，女人绣荷包，是用针线，而厨师“绣”荷包，于是刀为“针”，以发菜、丝瓜、冬菇、泡红椒等资料作为“线”，各色俱备，用牵的法子造型。

荷包鱼肚技艺申请高，出产亦颇费时，只有筵席中才露面。发制后的鱼肚要使其质感柔与，贴在鱼上的鸡茸糊要很细嫩，并要将这二者依荷包样子造型。“绣”在钱袋上的花，要色采缤纷，形态互异。曾徒弟首创的这款菜，没有深奥效果的厨师是难以制作的。

最后更新：2017-10-07 23:16:08