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人物
九转大肠、德州扒鸡、博山酥锅、潍坊肉火烧……山东美食背后的秘密，你知道吗？
每一道美食
都有一个独特的故事
或是一个美丽的传说
从而
成就了山东美食的历史和文化
德州扒鸡
店小二偷懒 老掌柜受益
康熙三十一年，在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的人经营着一间烧鸡铺，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出，就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖，没想却是鸡香诱人，竟吸引过路行人纷纷购买。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。贾家鸡有名了，老主顾建议请临街马老秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。
博山酥锅
心灵手巧苏小妹 逗留博山留美食
博山酥锅始于北宋神宗熙宁年间，系大诗人苏轼的妹妹“苏小妹”所创。苏轼赴任山东诸城，携家眷和苏小妹同行，逗留颜神店（今博山）。一日，苏小妹学做一锅有鱼有肉有菜的“大锅菜”，她改变颜神窑工传统混合放菜的方法，采用层层摆放，然后文火炖之。因其困乏疲劳，继而昏昏睡去，待半夜醒来，锅裂火灭，心惊之余，掀锅盖一看，香气四溢，尝之鲜香酥嫩。博山百姓为纪念苏小妹，便定名“苏锅”，因“苏”“酥”谐音，而且酥锅全部菜品酥烂，所以便改称“酥锅”而流传至今，博山酥锅因此而得名。
利津水煎包
不忘改良技艺 终成一代名吃
利津水煎包始于清代，扬名于民国年间。民国5年，位于利津城西街庠门首路南的刘明远、刘凤岗父子的“茂盛馆”开张，请来了盐窝镇尚乐安来县城合作经营水煎包，生意一开张就颇有人缘。一晃30年，茂盛馆在兵荒马乱中苦苦挣扎，刘凤岗停停做做，也没忘记对传统水煎包工艺进行改良。上个世纪20年代初，刘凤岗试着用发酵的面粉做包子皮，竟然一试成功，一次偶然机会，他又发明了“打面水”这一关键技术。上世纪40年代，茂盛馆刘凤岗的水煎包渐渐形成了自己的风味，铺子前排队买包子的景象，成为利津城庠门首前的一道亮丽风景。
临沂鸡肉糁
夫妻俩为报恩 书法家赞美味
东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，大书法家王羲之经常接济他们。有一次，王羲之病了，二人为了报恩，将家中留着下蛋的母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些驱寒中草药，本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，汤就煮了一整夜。第二天，鸡汤被煮得黑糊糊，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给王羲之。王羲之看着送来的鸡汤，不好意思拂了人家一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神清气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，意思是有人参一样功效的米粥，后人就把它称做糁（sa）。
潍坊肉火烧
一个杠子头 背后是繁荣
清朝干隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年受灾歉收，他勤政廉政，开仓放粮，积极抗灾，百姓的生活逐渐回到正轨。市场恢复繁荣景象，有大批的农民利用农闲做烧饼进城叫卖，他们用木杠子来压面，把面和得非常硬，人们叫它“乡火烧”、“杠子头”。清末民初，肉食也被巧妙的融合到火烧当中，当时的名字叫花椒肉火烧。传统的肉火烧，以城隍庙肉火烧最为人熟知，肉火烧用炭火炉烤制而成，在炭火的温润下，肉火烧往外滋滋冒着油，浓浓的肉香透出烤炉，引得食客胃口大开。
九转大肠
发迹于清朝光绪年间的济南九华林酒楼。九华林的店主杜掌柜是开有多间酒楼身价万千的商人，也是做菜的好手，尤其擅长烹饪当时无法上席的猪下水。在经历过多年的潜心钻研后，杜掌柜端出了一道肠身软烂、汤汁浓郁且口味多变的红烧大肠。作为一名商人，杜掌柜深谙商业化的菜品经营，用今天的话说，就是公关之技了得。在菜品研发出的数月内，他邀请到无数文人名士食客老饕来试菜，尝过之人皆赞不绝口，这其中就包括一名才华横溢的文人。他因深知杜掌柜尤爱九字，又感叹此菜烹饪工艺之精细考究，味道之美妙独道，遂取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之物的意思，把这道红烧大肠命名为了九转大肠，从此延续开来。
把子肉
传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
黄家烤肉
传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了。
胶东媳妇饼
三国时期,吴国的孙权听取周瑜的计谋,瞒着国太、朝中群臣和黎民百姓,设计以将妹妹孙尚香嫁给刘备为名,骗刘备来吴娶亲,以实现其夺取荆州的目的。诸葛亮识破了孙权的计谋后,决定将计就计,弄个假戏真做。他命人加紧制作了一批“龙凤媳妇饼”,让刘备带去相亲。刘备一进吴国城,把所带的“龙凤媳妇饼”全部分发给百姓。一时间,全城人都知道刘备是来娶孙尚香的。事情传到国太耳朵里,就有了甘露寺相亲的故事,国太见刘备一表人才,就准许了这门婚事。而这种“媳妇饼”便成了人们结婚广布喜讯的礼物。
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最后更新：2017-10-14 21:14:26