963 人物

從心之年-記憶由心的年味：手工製糖

那些記憶中的年味，離我們越來越遠了，隨著歲月的流逝，成了永遠的記憶。但祖祖輩輩生活在秦嶺山區的人們，依舊保留著傳統習俗，每年臘月就開始準備年貨。在秦嶺山裏，有這樣的一群人，苦苦堅守著傳統製麥芽糖的工藝。以此養家煳口。製糖經常整夜不能睡覺，63歲的王漢發已經習慣了，他堅守傳統製糖工藝已有30年之久。

王漢發身體不好，幹不了重活，做糖是家裏的主要收入。妻子正在準備冬天醃製的蘿卜。

做糖這門技術看著簡單，不過很講究的。

製糖首先得育麥芽，等待麥芽長成後磨碎。再把玉米漿、麥芽和水按照比例一起加熱，讓它們在加熱過程中發生糖化反應。

麥芽糖的製作，前前後後需要兩三天，每一個步驟都由手工操作。一旦開始製糖，他兩三天就休想睡一個完整覺。

之後用準備好的布袋過濾。

濾出的汁水全部入鍋，慢火熬製。

過濾得到的糖漿再次加熱熬煮，水分不斷蒸發，留在鍋裏的便是麥芽糖了。

成型得到的糖呈黑褐色，黏煳煳。麥芽糖不同於其他糖類，甜而不膩。香與甜的邂逅，讓人難擋誘惑。

王漢發做麥芽糖雖然累，但他不願意放棄這門手藝，以及童年的甜蜜回憶。

最後更新：2017-10-08 01:30:55