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机器人
机器人咖啡师、只卖黑咖啡！这样的咖啡店想扩张到底有多难？
在之前，机器人只存在于科研室之中。而现在机器人已经出现在我们生活的方方面面：适合老人的陪伴型机器人、适合小孩的学习型机器人、适合餐厅的削面机器人……而现在，上海的一家咖啡馆里也迎来了机器人咖啡师。
这家咖啡馆叫“Fish Eye”，也就是鱼眼咖啡，是由苹果在中国的第一家直营店的启动人孙瑜创办的。实际上，它还有一个前身，叫“鱼眼儿咖啡”。在最火的时候，“鱼眼儿咖啡”有5家门店，但都由于租金暴涨，而有限的客源又无法支撑这样的高成本而关门。
现在，“鱼眼咖啡”在上海满血复活，并引进了一个新鲜玩意儿：机器人咖啡师。这个机器人咖啡师叫做“Poursteady”，由前NASA团队设计，是孙瑜花了十多万元买回来的。而这个机器人除了是一个吸引消费者的“卖点”之外，还可以在一定程度上缓解人工咖啡师的工作量及工作疲劳。
相比于人工手冲咖啡，Poursteady的制作更高效、且质量更稳定。据数据统计，如果是人工手冲咖啡的话，一杯咖啡的等待时间达到15分钟；而在冲煮路径被计算好之后，Poursteady可以将这个时间缩减到原来的二分之一、甚至三分之一。在销量较高的时候，Poursteady的优势就更加明显了：它一次可以同时冲泡5杯咖啡，一个小时最多可以做出60杯。而且，人是会累的，但机器则可以持续不停的工作。
看到这里，你或许觉得，如果每个咖啡店里都有一个Poursteady就太好了，可以最大程度的节省成本。但实际上，以目前的情况来看，这几乎是不可能的。因为，Poursteady尚且不能达到完全的自动化，还是需要一定程度的人工干预，如磨粉、把咖啡粉放到滤纸上等等，才能完成咖啡的冲泡工作。因此，在鱼眼咖啡20平方的空间里，还是需要有2至3名咖啡师同时存在。
这样看来，如果销量达不到一定量级的话，Poursteady的优势就荡然无存，甚至会成为一种负担。因为，十几万的购买成本，并不是每个咖啡店都能负担的起的。在这样的情况下，鱼眼咖啡就需要在“提高销量”上下功夫了，但实际上，其销量在短时期内也很难实现暴涨。
与其他咖啡馆还推出茶饮、果汁、甜点等其它品类，以提高客单价的做法不同，在鱼眼咖啡里，不售卖任何的其他食品。而且，其店铺相对较小，因此咖啡基本上都属于外带。而其即将在静安嘉里中心开业的第二家店也只卖黑咖啡。品类太少，必然会降低客单价，这就需要通过提高消费频次来弥补。但是，在中国咖啡馆最多、竞争最激烈的上海（2016年底就达到5567家），想要提高消费频次并不容易！
总之，销量太少的话，机器人咖啡师Poursteady的优势就无法体现出来；而品类太少又在一定程度上限制了客单价，这就需要通过提高消费频次来弥补；但是，消费频次又不能完全得到保证。所以，鱼眼咖啡就像是陷入了一个“死循环”！这样的话，想要扩张还是很难的！
最后更新：2017-10-27 18:45:44