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機器人
機器人咖啡師、隻賣黑咖啡！這樣的咖啡店想擴張到底有多難？
在之前，機器人隻存在於科研室之中。而現在機器人已經出現在我們生活的方方麵麵：適合老人的陪伴型機器人、適合小孩的學習型機器人、適合餐廳的削麵機器人……而現在，上海的一家咖啡館裏也迎來了機器人咖啡師。
這家咖啡館叫“Fish Eye”，也就是魚眼咖啡，是由蘋果在中國的第一家直營店的啟動人孫瑜創辦的。實際上，它還有一個前身，叫“魚眼兒咖啡”。在最火的時候，“魚眼兒咖啡”有5家門店，但都由於租金暴漲，而有限的客源又無法支撐這樣的高成本而關門。
現在，“魚眼咖啡”在上海滿血複活，並引進了一個新鮮玩意兒：機器人咖啡師。這個機器人咖啡師叫做“Poursteady”，由前NASA團隊設計，是孫瑜花了十多萬元買回來的。而這個機器人除了是一個吸引消費者的“賣點”之外，還可以在一定程度上緩解人工咖啡師的工作量及工作疲勞。
相比於人工手衝咖啡，Poursteady的製作更高效、且質量更穩定。據數據統計，如果是人工手衝咖啡的話，一杯咖啡的等待時間達到15分鍾；而在衝煮路徑被計算好之後，Poursteady可以將這個時間縮減到原來的二分之一、甚至三分之一。在銷量較高的時候，Poursteady的優勢就更加明顯了：它一次可以同時衝泡5杯咖啡，一個小時最多可以做出60杯。而且，人是會累的，但機器則可以持續不停的工作。
看到這裏，你或許覺得，如果每個咖啡店裏都有一個Poursteady就太好了，可以最大程度的節省成本。但實際上，以目前的情況來看，這幾乎是不可能的。因為，Poursteady尚且不能達到完全的自動化，還是需要一定程度的人工幹預，如磨粉、把咖啡粉放到濾紙上等等，才能完成咖啡的衝泡工作。因此，在魚眼咖啡20平方的空間裏，還是需要有2至3名咖啡師同時存在。
這樣看來，如果銷量達不到一定量級的話，Poursteady的優勢就蕩然無存，甚至會成為一種負擔。因為，十幾萬的購買成本，並不是每個咖啡店都能負擔的起的。在這樣的情況下，魚眼咖啡就需要在“提高銷量”上下功夫了，但實際上，其銷量在短時期內也很難實現暴漲。
與其他咖啡館還推出茶飲、果汁、甜點等其它品類，以提高客單價的做法不同，在魚眼咖啡裏，不售賣任何的其他食品。而且，其店鋪相對較小，因此咖啡基本上都屬於外帶。而其即將在靜安嘉裏中心開業的第二家店也隻賣黑咖啡。品類太少，必然會降低客單價，這就需要通過提高消費頻次來彌補。但是，在中國咖啡館最多、競爭最激烈的上海（2016年底就達到5567家），想要提高消費頻次並不容易！
總之，銷量太少的話，機器人咖啡師Poursteady的優勢就無法體現出來；而品類太少又在一定程度上限製了客單價，這就需要通過提高消費頻次來彌補；但是，消費頻次又不能完全得到保證。所以，魚眼咖啡就像是陷入了一個“死循環”！這樣的話，想要擴張還是很難的！
最後更新：2017-10-27 18:45:44