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機器人
機器人“入侵”奶茶店，搞噱頭還是真有料？
“
在剛剛落下帷幕的2017杭州·雲棲大會上，AI（人工智能）成為了關鍵詞之一。
無人餐廳、無人奶茶店之後，無人操作的奶茶機器人也來了：
通過程序設定，掃掃二維碼，一個機器人就能做出你想要的飲品——當奶茶製作技術的門檻變得越來越低，我們該以怎麼樣的姿態麵對它呢？
”
咖門｜李沐，發自上海
先來做個小調查吧：
1
無人奶茶店來了
今年9月，上海國際無人店&零售新終端服務創新展覽會上，無人奶茶店出現了。
這其實是一個機器人組成的奶茶店，隻是顧客不能入內，前麵設置有液晶顯示屏用來點單。
想喝杯奶茶，操作流程並不複雜——
1.點單：除了通過幾乎是“智能通用”的液晶顯示屏、手機APP客戶端，還可以直接告訴機器人，機器人會通過人臉識別語音下單；
2.點單完畢，顧客可以通過支付寶或者微信支付；
3.機器人開始進行一杯奶茶的製作過程。據了解，目前，製作好一杯奶茶需要2分鍾，最快可以達到一分半。
4.奶茶製作完畢，機器人會端出來給顧客。
這個無人奶茶店的機器人叫“黑石機器人”，據其負責人翟永輝介紹，這個機器人采用了智能學習、語音交互、語言交互等技術——
說白了就是能識別人臉、聽懂人話……還能對銷售數據進行分析。
這麼神奇麼？
2
為啥機器人，出現了一撥又一撥？
飲品界引入機器人，從來都不是一個新鮮的話題。
去年，國內咖啡行業展覽會上就出現了全自動手衝機器人。
位於舊金山的Cafe X咖啡店推出了機器人咖啡師，顧客用手機、平板預定咖啡，從機器人接到指令到製作完成，花費約一分鍾時間。
咖啡行業曾出現過的全自動手衝機器人
而咖門曾報道過的魚眼咖啡，在上海的新門店同樣有一台智能手衝咖啡機器人，據了解可以同時製作五杯手衝咖啡，甚至可以是不同的口味。
魚眼咖啡可以一次做五杯的智能機器
人們為什麼這麼熱衷於機器人來製作飲品？
1
首先，講講標準化問題
目前的飲品店尚由人工調配，員工個人習慣的不同甚至心情的好壞，都可能會反映在飲品的口味上，很難做到十分精確。
機器人首先可以解決的是標準化問題，這部分從技術層麵來看並不難，畢竟講求製作方式、溫度、水量的咖啡市場，已經存在可根據不同咖啡豆來預設方案的咖啡機。
顯然，要做標準化，機器人是擁有絕對優勢的。
2
希望解決人力成本的不斷上漲
根據趕集網招聘頻道，從上海營業員118440個職位信息計算出，營業員平均工資4300元/月，一個小店如果有3個人的話，每個月的人力成本為1.29萬元，這還不包括福利獎金等其他支出。
那麼問題來了，機器人能省錢麼？
據了解，這台黑石機器人投放市場采取的模式是和奶茶店合作，奶茶店經營者交納押金（10萬元）和收入的15%，並負責店麵的裝修設計。黑石方麵提供機器人、店內的硬件設備、後期的技術支持和相關服務。
這一整套設備下來，雖說隻需押金，成本也不低啊
交付押金，流水抽成，對經營者來說前期資金壓力或許少一些。但同時要綜合考慮的，是機器人的日常維修、保養、使用壽命以及為了配合它存在的店麵經營思路。
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最後，再來談談效率
資深茶葉品牌策劃顧問羅軍表示，從消費者角度看，奶茶機器人帶來的新奇感可能大於口味的重視。而從商家角度，關鍵在機器人能否最終解決效率這個核心的問題。
“這裏所說的效率，也可以分為兩個方麵，一是機器人做奶茶的效率能夠達到員工手工操作的效率，進而替代人工，節省人工成本，二是通過數據的不斷累積，轉化為數據模型，如果機器人製造商是數據化的思維，這個項目的意義是不一樣的。”
從目前的資料來看，這台黑石機器人的出杯速度為最快一分半鍾，而無人排隊的情況下，CoCo一個門店的出杯速度大約為45秒；在製作手衝咖啡方麵，機器人則能在效率上占據一定的優勢。
更深一層考慮，機器人能否真正智能地將銷售數據沉澱並加以分析，對後續經營者的決策能否起到幫助作用，是一個關鍵。
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和奶茶機器人握手還是說再見？
知乎上曾經有人說，在眾多難以被取代的行業中，包括與人打交道的行業這一項。
奶茶店製作奶茶的操作雖然有些機械單調，但顧客也許更想麵對一個熱情周到的店員，來提供有溫度的服務。
從某種意義上來說，奶茶機器人像一個自動售貨機，隻不過售賣的產品不是包裝好的產品，而是需要現做的、有溫度的奶茶。
更像一個打著機器人招牌的無人售賣機
而根據36氪發布的無人零售發展趨勢顯示，無人零售的本質在於對整個消費過程的數據把握，它將與有人的門店互補共存。
機器人的出現並非簡單的“替代關係”，它多提供了一個選擇——畢竟在通往成熟的行業生態中，應該有百花齊放的呈現方式，才能更快到達行業層麵的規模優勢。
而除了製作出的奶茶本身的口感、口味的多樣化，消費場景需要解決外，無人奶茶店如何提升消費者的消費體驗，是否能真正做到行業方案的解決者，是決定其能不能走遠的根本。
目前看來，它順應時代的趨勢，但仍需要不斷的迭代和升級，並接受技術和市場的雙重檢驗。
— End —
統籌：咖sir | 編輯：忽而
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最後更新：2017-10-27 08:59:11