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手工製作
血豆腐、手工豆瓣醬、老火鍋 南山打造傳統手工美食集市，明年4月開街
美食集市效果圖
明年4月南山九街壹華裏市集邀你去趕集，在這裏你將品嚐到記憶中的重慶傳統手工美食！
今日（25日）下午，重慶市商務委、重慶日報社、重慶電視台紀錄片中心以及九街集團共同舉辦了“發現重慶手工美食”活動暨壹華裏市集發布會，慢新聞-重慶晚報記者獲悉，重慶首個傳統手工食品市集——南山壹華裏預計明年4月開街。據悉，這處被定位為“手藝人最後的聚居地”的美食市集將匯集約200個商鋪，以前店後坊的形式體現重慶風土人情的傳統手工釀造品、副食品、火鍋、小吃。
尋找38個區縣有溫度的“土貨”
發布會上，200餘位重慶傳統手工美食手藝人齊聚九街，包括開縣龍珠茶、彭氏火烤豆幹、土坨麻餅等充滿重慶味道的老字號代表，他們在一起共同探討行業發展與創新。來自長壽血豆腐的傳承人段群梅是200位傳統手藝人中其中一位。
“血豆腐”，因其內嵌豬肉，外裹精製豆腐，經過熏製後呈現紅潤色澤而得名。在今年年初，壹華裏團隊在區縣老手藝人尋訪時，找到了正宗血豆腐的傳承人段群梅，用她的話說：“記事起，家裏就在做血豆腐，同村的許多家族，祖祖輩輩就靠這門手藝吃飯。”聊起這道祖祖輩輩謀生的手藝，段群梅一下打開了話匣子，她告訴記者血豆腐的製作，其實非常繁瑣、考究。
製作血豆腐
“首先，要用非常優質的黃豆製作豆腐，用刀切成小塊，晾幹，加入鹽巴、花椒等輔料拌勻。接著，把加工好的小豆腐塊磨碎。同時，將五花肉切成條狀。然後，將磨碎的豆腐和條狀的五花肉一起放進攪拌機，攪拌好後用手揉成泥，接著用手捏成圓潤緊實的小團，擺放整齊，再晾幹。”段群梅說，風幹後的豆腐團子再用適當的火候進行熏製。“這樣做出來的血豆腐才正宗，香氣四溢、色澤紅潤，具有柏煙臘香、鹹麻適口、回味濃鬱等特色。”
“為了留住重慶老味道，打造重慶首個傳統手工食品市集，我們走街串巷，尋訪重慶38個區縣，尋找那些有品質、有溫度的‘土貨’。”相關負責人告訴記者，在以前，吃上這道正宗的“稀有美食”血豆腐，需要驅車從主城趕到長壽才能買到，不過以後在南山壹華裏你將有機會品嚐到。
明年4月在這裏品嚐重慶老味道
製作老鷹茶
慢新聞-重慶晚報記者了解到，南山九街壹華裏市集項目位於南山福壽路段，有公園、淺塘、小灣、深巷，其中商業部分建築麵積共計3萬餘方，商鋪200餘間，集手工食品、體驗經濟、傳統匠人、火鍋美食於一體，預計明年4月淺塘開街。
“我們的目的就是將重慶的非物質文化遺產和即將消失的傳統手工藝匯聚起來，向世人展示一個極具民俗特色的文化重慶。”該負責人表示，市集內的商鋪預計采用前店後坊的形式，遊客來遊玩不僅可以親口嚐到重慶美食，而且還可以親眼目睹這些美食的誕生，甚至還可以親身體驗製作。
手工釀造
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慢新聞-重慶晚報記者 何浩 實習生 吳燕楚 受訪者供圖
最後更新：2017-08-25 23:36:29