198
手工制作
手工精制不锈钢刀具的领军者：谢菲尔德刀具之乡
导读
在不锈钢刀具的发源地——英国谢菲尔德的一家刀具制造商斯图尔特·米切尔（Stuart Mitchell）现今囊括了世界上最好的刀具手工制作。用马氏体不锈钢作为刀具制作原材料，使得他的产品一直处于世界领先地位。
对于我们大多数人来说，上班是必须的。但是，对于斯图尔特·米切尔这样一名来自谢菲尔德Portland Works工作室的刀具制造者来说，情况却完全不同。这位专业的艺术家三十年如一日地以同样的激情进行他的手工制作。
米切尔说：“制作刀具到现在在我看来，都不会让我觉得是工作。它让我觉得这是一个值得付出的兴趣爱好。我既可以赚钱，又可以享受这个过程。”
刀具生产是多阶段流程，现在的米切尔工作室充满了各种不同成品的工具和刀具。一座木质工作台的上面覆盖了不锈钢刀片和由纹理突出的梅花鹿骨头制作的手柄。
“在进行产品的手工制作时，我绝对相信尽最大努力完成每一个制作流程阶段的重要性。如果你这样做，那么最后你将得到特别的回馈。”
“所有的刀具都达到了最佳的锋利水平，”Mitchell说，“一位名叫Harry Brearley的Portland Works冶金学家，于1913年把不锈钢带到这里。”
一段卓越的历史
米切尔在谢菲尔德渡过了他的一生——他的父母都是刀具制造者。他在15岁那年离开学校，成为他父亲手下的一名学徒，学习如何制作标准的刀具。
米切尔说到，“虽然，我现在已记不清我父亲都教了我什么，但是，我认为应该把我所获得的荣耀归功于他。我每天不停的看他工作，自己再学习。所有的技巧都在不知不觉中自然而生。”
1996年，米切尔接过了他的家族事业，进一步使用这些技巧成为一名定制刀具制造者。他选择继续在Portland Works众多工作室中开启自己的工作。因为就是这里，在他的眼皮底下，当地冶金学家Harry Brearley引进了SF100，以及世界上第一把不锈钢刀具就是在谢菲尔德的奥托昆普（Outokumpu）不锈钢工厂生产的。
米切尔自豪地说到，“要知道在一个拥有这样历史悠久意义的地方工作，让我深深的自豪。并且，我正准备推进我的事业和吸收新的技术，而当地具有的这些文化和技术土壤，刚好能够让我在此生根发芽，茁壮生长。对于我来说，保证谢菲尔德和Portland Works的刀具制作声誉继续流传下去，是非常重要的使命。”
质量重于产量
当米切尔在他父亲手下工作时，刀具生产还处于产量更重于质量的阶段。近些年刀具的产量已经下降，而更多的专注于精制技术和鉴定最理想的材料。这也是不锈钢生产恰好能够符合的地方。
米切尔大多数的刀具都是使用所谓的“切削技术”生产。这种技术被使用在每一个谢菲尔德生产不锈钢胚料中，它们被切割，加工和热处理，直到获得一个令人满意的，精美且磨光过的刀片。最后阶段是安上把手，并且调整刀柄的形状。
米切尔对在这一流程中所包含的专业知识是尤其谦虚的，这一流程可以在任何地方进行，只要一到四天左右的时间。但是，米切尔对这一流程所花费的时间并不是很在意，在他看来，这不是完成一个精制刀具的重要因素，这位专业的手工匠更多地重视他所选的金属材料。他认为所有刀具的精华都在刀刃上，而最好的刀刃来自最好的材料选取。
手工刀具的传承
直至今天，米切尔对制作刀具的热情仍未消减。他说，“我至今仍对制作刀具保有激情。我的目标是，尽可能的使这些刀具达到手工刀具能到的完美极致。它将是我永远的目标。”
米切尔的儿子乔治是否也将紧跟他的父亲和祖父的步伐，延续他们的家族事业呢？米切尔笑着说，“我当然希望有一天，他可能对制作刀具产生我一样的激情，但是，这一切都取决于他的决定。”
更多福利进群聊：
最后更新：2017-10-08 03:58:28