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手工製作
手工精製不鏽鋼刀具的領軍者：謝菲爾德刀具之鄉
導讀
在不鏽鋼刀具的發源地——英國謝菲爾德的一家刀具製造商斯圖爾特·米切爾（Stuart Mitchell）現今囊括了世界上最好的刀具手工製作。用馬氏體不鏽鋼作為刀具製作原材料，使得他的產品一直處於世界領先地位。
對於我們大多數人來說，上班是必須的。但是，對於斯圖爾特·米切爾這樣一名來自謝菲爾德Portland Works工作室的刀具製造者來說，情況卻完全不同。這位專業的藝術家三十年如一日地以同樣的激情進行他的手工製作。
米切爾說：“製作刀具到現在在我看來，都不會讓我覺得是工作。它讓我覺得這是一個值得付出的興趣愛好。我既可以賺錢，又可以享受這個過程。”
刀具生產是多階段流程，現在的米切爾工作室充滿了各種不同成品的工具和刀具。一座木質工作台的上麵覆蓋了不鏽鋼刀片和由紋理突出的梅花鹿骨頭製作的手柄。
“在進行產品的手工製作時，我絕對相信盡最大努力完成每一個製作流程階段的重要性。如果你這樣做，那麼最後你將得到特別的回饋。”
“所有的刀具都達到了最佳的鋒利水平，”Mitchell說，“一位名叫Harry Brearley的Portland Works冶金學家，於1913年把不鏽鋼帶到這裏。”
一段卓越的曆史
米切爾在謝菲爾德渡過了他的一生——他的父母都是刀具製造者。他在15歲那年離開學校，成為他父親手下的一名學徒，學習如何製作標準的刀具。
米切爾說到，“雖然，我現在已記不清我父親都教了我什麼，但是，我認為應該把我所獲得的榮耀歸功於他。我每天不停的看他工作，自己再學習。所有的技巧都在不知不覺中自然而生。”
1996年，米切爾接過了他的家族事業，進一步使用這些技巧成為一名定製刀具製造者。他選擇繼續在Portland Works眾多工作室中開啟自己的工作。因為就是這裏，在他的眼皮底下，當地冶金學家Harry Brearley引進了SF100，以及世界上第一把不鏽鋼刀具就是在謝菲爾德的奧托昆普（Outokumpu）不鏽鋼工廠生產的。
米切爾自豪地說到，“要知道在一個擁有這樣曆史悠久意義的地方工作，讓我深深的自豪。並且，我正準備推進我的事業和吸收新的技術，而當地具有的這些文化和技術土壤，剛好能夠讓我在此生根發芽，茁壯生長。對於我來說，保證謝菲爾德和Portland Works的刀具製作聲譽繼續流傳下去，是非常重要的使命。”
質量重於產量
當米切爾在他父親手下工作時，刀具生產還處於產量更重於質量的階段。近些年刀具的產量已經下降，而更多的專注於精製技術和鑒定最理想的材料。這也是不鏽鋼生產恰好能夠符合的地方。
米切爾大多數的刀具都是使用所謂的“切削技術”生產。這種技術被使用在每一個謝菲爾德生產不鏽鋼胚料中，它們被切割，加工和熱處理，直到獲得一個令人滿意的，精美且磨光過的刀片。最後階段是安上把手，並且調整刀柄的形狀。
米切爾對在這一流程中所包含的專業知識是尤其謙虛的，這一流程可以在任何地方進行，隻要一到四天左右的時間。但是，米切爾對這一流程所花費的時間並不是很在意，在他看來，這不是完成一個精製刀具的重要因素，這位專業的手工匠更多地重視他所選的金屬材料。他認為所有刀具的精華都在刀刃上，而最好的刀刃來自最好的材料選取。
手工刀具的傳承
直至今天，米切爾對製作刀具的熱情仍未消減。他說，“我至今仍對製作刀具保有激情。我的目標是，盡可能的使這些刀具達到手工刀具能到的完美極致。它將是我永遠的目標。”
米切爾的兒子喬治是否也將緊跟他的父親和祖父的步伐，延續他們的家族事業呢？米切爾笑著說，“我當然希望有一天，他可能對製作刀具產生我一樣的激情，但是，這一切都取決於他的決定。”
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最後更新：2017-10-08 03:58:28