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血豆腐、手工豆瓣酱、老火锅 南山打造传统手工美食集市，明年4月开街
美食集市效果图
明年4月南山九街壹华里市集邀你去赶集，在这里你将品尝到记忆中的重庆传统手工美食！
今日（25日）下午，重庆市商务委、重庆日报社、重庆电视台纪录片中心以及九街集团共同举办了“发现重庆手工美食”活动暨壹华里市集发布会，慢新闻-重庆晚报记者获悉，重庆首个传统手工食品市集——南山壹华里预计明年4月开街。据悉，这处被定位为“手艺人最后的聚居地”的美食市集将汇集约200个商铺，以前店后坊的形式体现重庆风土人情的传统手工酿造品、副食品、火锅、小吃。
寻找38个区县有温度的“土货”
发布会上，200余位重庆传统手工美食手艺人齐聚九街，包括开县龙珠茶、彭氏火烤豆干、土坨麻饼等充满重庆味道的老字号代表，他们在一起共同探讨行业发展与创新。来自长寿血豆腐的传承人段群梅是200位传统手艺人中其中一位。
“血豆腐”，因其内嵌猪肉，外裹精制豆腐，经过熏制后呈现红润色泽而得名。在今年年初，壹华里团队在区县老手艺人寻访时，找到了正宗血豆腐的传承人段群梅，用她的话说：“记事起，家里就在做血豆腐，同村的许多家族，祖祖辈辈就靠这门手艺吃饭。”聊起这道祖祖辈辈谋生的手艺，段群梅一下打开了话匣子，她告诉记者血豆腐的制作，其实非常繁琐、考究。
制作血豆腐
“首先，要用非常优质的黄豆制作豆腐，用刀切成小块，晾干，加入盐巴、花椒等辅料拌匀。接着，把加工好的小豆腐块磨碎。同时，将五花肉切成条状。然后，将磨碎的豆腐和条状的五花肉一起放进搅拌机，搅拌好后用手揉成泥，接着用手捏成圆润紧实的小团，摆放整齐，再晾干。”段群梅说，风干后的豆腐团子再用适当的火候进行熏制。“这样做出来的血豆腐才正宗，香气四溢、色泽红润，具有柏烟腊香、咸麻适口、回味浓郁等特色。”
“为了留住重庆老味道，打造重庆首个传统手工食品市集，我们走街串巷，寻访重庆38个区县，寻找那些有品质、有温度的‘土货’。”相关负责人告诉记者，在以前，吃上这道正宗的“稀有美食”血豆腐，需要驱车从主城赶到长寿才能买到，不过以后在南山壹华里你将有机会品尝到。
明年4月在这里品尝重庆老味道
制作老鹰茶
慢新闻-重庆晚报记者了解到，南山九街壹华里市集项目位于南山福寿路段，有公园、浅塘、小湾、深巷，其中商业部分建筑面积共计3万余方，商铺200余间，集手工食品、体验经济、传统匠人、火锅美食于一体，预计明年4月浅塘开街。
“我们的目的就是将重庆的非物质文化遗产和即将消失的传统手工艺汇聚起来，向世人展示一个极具民俗特色的文化重庆。”该负责人表示，市集内的商铺预计采用前店后坊的形式，游客来游玩不仅可以亲口尝到重庆美食，而且还可以亲眼目睹这些美食的诞生，甚至还可以亲身体验制作。
手工酿造
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慢新闻-重庆晚报记者 何浩 实习生 吴燕楚 受访者供图
最后更新：2017-08-25 23:36:29