524      搜狐

薛之谦吃鸡精补脑！鸡精、味精该怎么吃？郑州人，现在知道还不晚

有人说味精鸡精是化工产品，吃了对身体有害，甚至引发各种疾病，真的是这样吗？

大家可能都听过这样一种说法，炒菜的时候味精一定要后放，否则在高温的加热下就会产生毒性。也有人说味精是化工原料，为了安全起见最好是食用鸡精。那么，这种到底有没有科学依据呢？

本篇推文，小编就和大家聊一聊【鸡精应该怎么吃】这个热议话题。

作为在暑假霸屏的综艺之一《火星情报局》，虽然今年已经是第三季，但受欢迎程度有增无减。每期节目播出之后，节目中爆出的“槽点”、“笑点”都能分分钟上热搜。在第四期节目中，薛之谦就因为“鸡精”上了热搜。

薛之谦透露了一段小时候的辛酸往事，他回忆当时没有钱买营养品，误以为鸡精可以补脑于是去厨房吃掉鸡精，不料爱子心切的薛爸爸竟然专门买来一袋鸡精给儿子吃，让人十分感动。

薛仙女小时候认为的“鸡精补脑”一说，实在是有些颠覆三观。相对于这个问题，说到鸡精，大家更关心的是“鸡精对身体到底有没有害”、“鸡精到底应该怎么吃”等一系列话题。

为此，小编特请来河南省餐饮与饭店行业协会食材专业委员会专业人士、剑鱼原汤鸡粉品牌创始人张安定讲述关于鸡精、鸡粉您不知道的故事。

鸡精对身体有没有害处？

“你用鸡精吗？”

“我不用！”

“我家从来不用！”

“我们酒店不使用味精鸡精！”

张安定作为鸡精、鸡粉行业从业者，听到此类质疑不下千次，但他还是会耐心地向提问者解答。

“从成分构成上来看，味精、鸡精的主要成分都是谷氨酸钠。中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授也说说，小麦、玉米、大米淀粉经过微生物发酵过程，然后经过一系列的提取过程、修饰过程，最终产生的一种氨基酸——谷氨酸，与钠结合后形成的谷氨酸钠，起到提鲜作用，对人体并没有任何害处。”

鸡精、鸡粉和食盐一样，都属于钠盐的一种，但鸡精中钠含量要比食盐低很多，在今天我们钠摄入量普遍超标的情况下，做菜时，适量放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。

4招辨别“真假”鸡精

既然知道了鸡精、鸡粉的安全性，那就和来学学“真假”鸡精的辨别方法吧。

方法

1、真鸡精有什么特征？

一看包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装；

二看颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会加入色素；

三看沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少；

四闻香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。

2、炒菜用鸡精好还是鸡粉好吃呢？

鸡精产品注重鲜味，所以味精和其它鲜味物质含量较高，鸡粉则注重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。鸡粉当然要比鸡精来的天然健康。剑鱼原汤鸡粉就更好了。

3、鸡粉比鸡精更适合做汤吗？

鸡粉比较容易体现饭菜底味，除了更适合做汤外，也可以做腌制类食品。

用更高端的鸡粉，回应各界质疑

作为食品加工专业科班出身，并且在徐福记等知名企业公工作过的张安定，对中国的食品加工技术、现代管理理念都有着独到的观察。后来选择开厂做鸡精也是事出有因。

“当时了解到，一些发达国家对鸡肉提取原汤需求量很大，但国内的工厂又特别少，因为出口对技术要求高，很多人做不了，但这正是我强项啊，于是，我就成立了当时国内第六家鸡肉提取原汤加工厂。鸡肉提取原汤产品一出来，就热销日本、韩国。一天十吨的产量。”

“工厂虽小，但能把产品做到国际标准，我特别自豪。后来，有一次我在考察时发现：日本人生产的产品级别高的是本国使用，级别低的才出口。我当时就想，我们这么好的产品，为什么要卖给你日本、韩国？为什么不能留给咱们中国人自己使用？”

我就尝试着把产品提供给国内的相关食品企业，与国内多家调味品公司建立合作，但当我发现广东一家企业采购我们三吨的鸡原汤，又加料做出来三十吨的调味品卖回河南。改变了想法：与其这样，我不如直接加工成鸡粉，我还不用香精、色素，纯度更高呀。我就这么成为国内原汤鸡粉的开创者。

可我满怀信心的开始大干了，可到产品真正投入到市场的时候，哎呀，一盆冷水迎面泼来。

产品滞销了，卖不出去。没听说过这个牌子呀，吃起来味道不一样呀。还有人说这颜色不黄呀，味道不冲呀，怎么还比市面上的贵呀！

成吨的产品堆在仓库，那个时候我开始害怕了。

真是味道不行吗？我自己都开始怀疑了，后来我把全部精力都投入到“提升产品特色”的研发工作里，怎么就做不出来小时候喝的那个鸡汤的味呢？ 我忽然想起来母亲炖的鸡是老母鸡，鸡不一样，现在都是速成肉鸡，那味道肯定不一样，我就去找老母鸡。那工艺呢？我就开始去查资料，真正的吊汤工艺是老祖宗传下来的呀，那皇宫里面做的汤肯定是最讲究的。

我就开始去拜访宫廷御厨的传承人，去学习。用什么样的配方，什么时间放什么料、多高的温度、什么火候，都有讲究。我就把这些都记下来，回去做实验，最后又一 一的对车间生产工艺进行改良。升级版的产品有了，为了扩大原汤鸡粉的品牌认知，张安定亲自跑市场。

凌晨四五点就去农贸市场，白天去拜访客户，晚上坐火车赶路。

通过盲测，征服了无数客户、厨师。厨师是专家呀，人家一尝你的产品就知道怎么回事，一尝都认，认你的产品。特别是名厨，他们对饭菜口味要求更高，用了以后就不会轻易换牌子。

张安定对自家产品越来越有信心：“剑鱼原汤鸡粉的用料不同，只选用500天以上老母鸡，非普通肉鸡，精选干贝、香菇、肉蔻等天然香辛料；再加上传承吊汤工艺，常温常压12个小时熬制，过程中逐步析出相对应的营养及鲜味物质，味鲜纯度高。”

这一来，做品牌的名店老板也开始找你了，要和你联合研发，要用你的产品。对于未来，我还会继续深化研发，把我们老祖宗的吊汤工艺发扬光大，让更多国人吃上健康的调味料，把剑鱼打造成中国调味品的名片。

在这个化学分子时时刻刻包围的时代，在香精、色素肆意充斥着各种食物的今天，怎么样才能守住一方静土，人们能不能吃得越来越安全、越来越健康？

这无疑需要所有食材企业、餐饮从业者共同努力，那么未来到底如何？

8月28日，一场由大河报社、河南省餐饮与饭店行业协会联手主办“食·局2017中原餐饮•食材•媒体三方峰会”或许能给大家一些方向。

届时，全省300多餐饮、食材、媒体大咖将一起论剑当下食局，各行业食材专家也会现场教大家如何选择健康、安全的食品。

峰会主讲和发言嘉宾

省餐饮与饭店行业协会常务副会长郭京普

大河报副总编辑李红军

省餐饮与饭店行业协会副会长兼秘书长张海林

一加一天然面粉董事长王刚

阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武

中国烹饪大师李志顺

姐弟俩土豆粉董事长宋宝民

鲁班张餐饮有限公司总经理郑承军

百宴菌菇拉面创始人李云超

众品集团CEO刘朝阳

豆状元天然豆腐董事长李胜利

剑鱼原汤鸡粉董事长张安定

河南商报原社长李蓬

网易河南副总裁邹庆强

自媒社创始人苟骅

爱牧72小时慢产蛋董事长郑好

餐饮老板内参主编张林娟

郑州吃货创始人颜泽

芽状元天然豆芽董事长李银州

南国一品海鲜城总经理张玉璞

李家天然小磨香油董事长李永生

和喜来山林跑养猪肉李兴旺等

最后更新：2017-08-20 17:24:42

  上一篇： 杨幂替身卓亨瑜走红毯长腿逆天，黑粉嘲讽她霸气回击

  下一篇： 迪丽热巴出席活动被秒杀，网友：一群整容脸