524      搜狐

薛之謙吃雞精補腦！雞精、味精該怎麼吃？鄭州人，現在知道還不晚

有人說味精雞精是化工產品，吃了對身體有害，甚至引發各種疾病，真的是這樣嗎？

大家可能都聽過這樣一種說法，炒菜的時候味精一定要後放，否則在高溫的加熱下就會產生毒性。也有人說味精是化工原料，為了安全起見最好是食用雞精。那麼，這種到底有沒有科學依據呢？

本篇推文，小編就和大家聊一聊【雞精應該怎麼吃】這個熱議話題。

作為在暑假霸屏的綜藝之一《火星情報局》，雖然今年已經是第三季，但受歡迎程度有增無減。每期節目播出之後，節目中爆出的“槽點”、“笑點”都能分分鍾上熱搜。在第四期節目中，薛之謙就因為“雞精”上了熱搜。

薛之謙透露了一段小時候的辛酸往事，他回憶當時沒有錢買營養品，誤以為雞精可以補腦於是去廚房吃掉雞精，不料愛子心切的薛爸爸竟然專門買來一袋雞精給兒子吃，讓人十分感動。

薛仙女小時候認為的“雞精補腦”一說，實在是有些顛覆三觀。相對於這個問題，說到雞精，大家更關心的是“雞精對身體到底有沒有害”、“雞精到底應該怎麼吃”等一係列話題。

為此，小編特請來河南省餐飲與飯店行業協會食材專業委員會專業人士、劍魚原湯雞粉品牌創始人張安定講述關於雞精、雞粉您不知道的故事。

雞精對身體有沒有害處？

“你用雞精嗎？”

“我不用！”

“我家從來不用！”

“我們酒店不使用味精雞精！”

張安定作為雞精、雞粉行業從業者，聽到此類質疑不下千次，但他還是會耐心地向提問者解答。

“從成分構成上來看，味精、雞精的主要成分都是穀氨酸鈉。中國食品科學技術學會副理事長胡小鬆教授也說說，小麥、玉米、大米澱粉經過微生物發酵過程，然後經過一係列的提取過程、修飾過程，最終產生的一種氨基酸——穀氨酸，與鈉結合後形成的穀氨酸鈉，起到提鮮作用，對人體並沒有任何害處。”

雞精、雞粉和食鹽一樣，都屬於鈉鹽的一種，但雞精中鈉含量要比食鹽低很多，在今天我們鈉攝入量普遍超標的情況下，做菜時，適量放些食鹽、味精和雞精還是有益於健康的。

4招辨別“真假”雞精

既然知道了雞精、雞粉的安全性，那就和來學學“真假”雞精的辨別方法吧。

方法

1、真雞精有什麼特征？

一看包裝：合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝；

二看顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優質雞精的顏色不會加入色素；

三看沉澱物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉澱物較多的為假冒或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉澱物較少；

四聞香味：真正的雞精加熱後香味持久，晾涼後仍有香味。

2、炒菜用雞精好還是雞粉好吃呢？

雞精產品注重鮮味，所以味精和其它鮮味物質含量較高，雞粉則注重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。雞粉當然要比雞精來的天然健康。劍魚原湯雞粉就更好了。

3、雞粉比雞精更適合做湯嗎？

雞粉比較容易體現飯菜底味，除了更適合做湯外，也可以做醃製類食品。

用更高端的雞粉，回應各界質疑

作為食品加工專業科班出身，並且在徐福記等知名企業公工作過的張安定，對中國的食品加工技術、現代管理理念都有著獨到的觀察。後來選擇開廠做雞精也是事出有因。

“當時了解到，一些發達國家對雞肉提取原湯需求量很大，但國內的工廠又特別少，因為出口對技術要求高，很多人做不了，但這正是我強項啊，於是，我就成立了當時國內第六家雞肉提取原湯加工廠。雞肉提取原湯產品一出來，就熱銷日本、韓國。一天十噸的產量。”

“工廠雖小，但能把產品做到國際標準，我特別自豪。後來，有一次我在考察時發現：日本人生產的產品級別高的是本國使用，級別低的才出口。我當時就想，我們這麼好的產品，為什麼要賣給你日本、韓國？為什麼不能留給咱們中國人自己使用？”

我就嚐試著把產品提供給國內的相關食品企業，與國內多家調味品公司建立合作，但當我發現廣東一家企業采購我們三噸的雞原湯，又加料做出來三十噸的調味品賣回河南。改變了想法：與其這樣，我不如直接加工成雞粉，我還不用香精、色素，純度更高呀。我就這麼成為國內原湯雞粉的開創者。

可我滿懷信心的開始大幹了，可到產品真正投入到市場的時候，哎呀，一盆冷水迎麵潑來。

產品滯銷了，賣不出去。沒聽說過這個牌子呀，吃起來味道不一樣呀。還有人說這顏色不黃呀，味道不衝呀，怎麼還比市麵上的貴呀！

成噸的產品堆在倉庫，那個時候我開始害怕了。

真是味道不行嗎？我自己都開始懷疑了，後來我把全部精力都投入到“提升產品特色”的研發工作裏，怎麼就做不出來小時候喝的那個雞湯的味呢？ 我忽然想起來母親燉的雞是老母雞，雞不一樣，現在都是速成肉雞，那味道肯定不一樣，我就去找老母雞。那工藝呢？我就開始去查資料，真正的吊湯工藝是老祖宗傳下來的呀，那皇宮裏麵做的湯肯定是最講究的。

我就開始去拜訪宮廷禦廚的傳承人，去學習。用什麼樣的配方，什麼時間放什麼料、多高的溫度、什麼火候，都有講究。我就把這些都記下來，回去做實驗，最後又一 一的對車間生產工藝進行改良。升級版的產品有了，為了擴大原湯雞粉的品牌認知，張安定親自跑市場。

淩晨四五點就去農貿市場，白天去拜訪客戶，晚上坐火車趕路。

通過盲測，征服了無數客戶、廚師。廚師是專家呀，人家一嚐你的產品就知道怎麼回事，一嚐都認，認你的產品。特別是名廚，他們對飯菜口味要求更高，用了以後就不會輕易換牌子。

張安定對自家產品越來越有信心：“劍魚原湯雞粉的用料不同，隻選用500天以上老母雞，非普通肉雞，精選幹貝、香菇、肉蔻等天然香辛料；再加上傳承吊湯工藝，常溫常壓12個小時熬製，過程中逐步析出相對應的營養及鮮味物質，味鮮純度高。”

這一來，做品牌的名店老板也開始找你了，要和你聯合研發，要用你的產品。對於未來，我還會繼續深化研發，把我們老祖宗的吊湯工藝發揚光大，讓更多國人吃上健康的調味料，把劍魚打造成中國調味品的名片。

在這個化學分子時時刻刻包圍的時代，在香精、色素肆意充斥著各種食物的今天，怎麼樣才能守住一方靜土，人們能不能吃得越來越安全、越來越健康？

這無疑需要所有食材企業、餐飲從業者共同努力，那麼未來到底如何？

8月28日，一場由大河報社、河南省餐飲與飯店行業協會聯手主辦“食·局2017中原餐飲•食材•媒體三方峰會”或許能給大家一些方向。

屆時，全省300多餐飲、食材、媒體大咖將一起論劍當下食局，各行業食材專家也會現場教大家如何選擇健康、安全的食品。

峰會主講和發言嘉賓

省餐飲與飯店行業協會常務副會長郭京普

大河報副總編輯李紅軍

省餐飲與飯店行業協會副會長兼秘書長張海林

一加一天然麵粉董事長王剛

阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武

中國烹飪大師李誌順

姐弟倆土豆粉董事長宋寶民

魯班張餐飲有限公司總經理鄭承軍

百宴菌菇拉麵創始人李雲超

眾品集團CEO劉朝陽

豆狀元天然豆腐董事長李勝利

劍魚原湯雞粉董事長張安定

河南商報原社長李蓬

網易河南副總裁鄒慶強

自媒社創始人苟驊

愛牧72小時慢產蛋董事長鄭好

餐飲老板內參主編張林娟

鄭州吃貨創始人顏澤

芽狀元天然豆芽董事長李銀州

南國一品海鮮城總經理張玉璞

李家天然小磨香油董事長李永生

和喜來山林跑養豬肉李興旺等

最後更新：2017-08-20 17:24:42

  上一篇： 楊冪替身卓亨瑜走紅毯長腿逆天，黑粉嘲諷她霸氣回擊

  下一篇： 迪麗熱巴出席活動被秒殺，網友：一群整容臉