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马云吃泡面就咸菜500万人围观，背后却看到了一个新业态雏形的产生

20日，阿里巴巴B类事业群总裁，阿里巴巴创始人戴珊发布了微头条，感叹马云以及阿里背后每一个人的付出，并分享了马云吃着方便面配咸菜的照片。

阿里上市三周年了，这三年发展的背后，这个白衣男人和他身后的阿里人，很多日子是这样过的。而这样一个普普通通的微博，竟然引起500万人围观。让网友大呼：首富真辛苦。

网友看到这组照片后纷纷开始在评论区刷起了屏：

“首富真辛苦”

“马云不做作不炫耀，挺好”

“坚持就是胜利，真是有股韧劲儿才能走到今天”

“浙商精神，杭州骄傲”

其实透过马云吃方便面这个现象，还可以看到一些商业现象！

方便面有着它固定的消费群和场景，随着原有消费人群的回归，以及新生代消费群体的不断加入，方便面行业出现了更多积极信号。这不光是销量的提升，而宣示着一个新业态的雏形产生。

”

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从红烧牛肉面到火鸡面

一个时代的缩影

方便面自1958年诞生之日起，便风靡全世界。过去几十年，方便面在我国的辉煌“战绩”可圈可点。

1992年，第一碗“康师傅”红烧牛肉面上市，对于引爆中国这个世界上最大的方便面市场，它功不可没。

统一靠着2008年推出的老坛酸菜面在食品圈刮起一股紫色的旋风，对标康师傅的红烧牛肉面。2010年这波口味攻势达到巅峰，老坛酸菜面销售突破40亿元，雄冠国内，统一方便面结束了连续2年的亏损。

在过去20多年里，方便面占领着中国经济最奇妙的一个时代。它伴随着时速30多公里的绿皮火车而生，活跃在那个GDP增长率逐年攀高的奥运年代。它们是中国经济繁荣时期最直观的象征。

可是，如今的方便面巨头的日子似乎都不太好过，曾经的国民美食已经渐渐丧失了优势地位。而这一切“坏消息”似乎都归咎为外卖兴起、消费升级、火车提速以及农民工红利的消失。

半年来，五谷道场遭抛售、康师傅接连售卖多家饮品和方便面公司、统一也宣布“退出方便面”市场。以至于部分媒体高呼“方便面之死”，可是这个行业真的进入寒冬了吗？

不过也正是在媒体唱衰方便面的时候，韩国三养火鸡面横空出世，受到了年轻人的热捧，成为网红单品。在日韩市场，方便面始终十分坚挺，尤其是在韩国人均方便面消耗竟超过71包。相比日韩的消费能力，在2014年的中国这一数字是人均吃掉34包。

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消费群体和消费场景的变迁

是谁造就了新晋网红火鸡面

火鸡面火起来了，这是不容置疑的。但鸡面这类方便面里的“新物种”是真网红还是非主流？现如今，谁在主导中国的方便面文化？

阿里大数据显示，在2017年上半年淘宝和天猫的热销方便面榜单上，火鸡面以绝对领先优势位居榜首，销量甚至超过了后九名之和。线上而论，火鸡面堪称是2017年的那一碗“康师傅红烧牛肉面”。

紧随其后的是南街村，这个充满回忆的童年经典，丝毫不影响它晋升为互联网网红。不禁让我们反问，是谁造就了互联网时代的网红。

数据显示，三养火鸡面的消费人群集中在00后，即使90后在三养火鸡面这样的网红面前也显得有点老了。三养火鸡面的互联网引爆与走红，主要原因是切中了00后的主力消费群，切到了专属自己的一群人。

诚然，造就中国方便面历史的主力消费群正在老去，即便是90后也已经很少再消费方便面。方便面的过去25年，是与我们这代人一起成长的，在下一个25年，方便面行业的兴衰或将取决于新生代的选择。从目前市场态势看，14岁以下小孩完全有可能成为品类新大陆。

从三养火鸡面的火爆可以看出，随着原有消费人群的回归，以及新生代消费群体的不断加入，方便面行业出现了更多积极信号。

这不光是销量的提升，而宣示着一个新业态的雏形产生。

青少年群体是方便面的新消费者，不仅为当下贡献业绩，也将决定方便面行业下一个25年的发展趋势。

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5年止跌回暖

从康统来看方便面市场

在外卖平台迅速崛起、食品健康谣言肆虐、消费场景发生变化的近些年，我国方便面销量已经连续下跌了5年。

2017年，是中国方便食品行业形成产业规模后的第25年，也是这个行业在历经五年连续下跌后，方便面行业可谓触底反弹。

据了解，2016年主要方便面生产企业产量达362.4亿包，与上年的362.5亿包持平。销售额511.69亿元，较上年的490.91亿元同比增长4%。

前不久，康师傅控股有限公司发布的业绩报告显示，2017年上半年，康师傅实现营收285.68亿元人民币，同比增长4.2%；股东应占溢利7.002亿元人民币，同比增长54.59%；其中，方便面销售额102.72亿元，同比增加1.75%。

与此同时，统一、今麦郎、白象、日清等业绩整体稳定，方便面行业可谓“江山依旧”。

近几年方便面持续朝高质化发展，人民币5元以上的产品占比逐步拉高，从销售数字来看，统一内部统计，人民币5元以上的产品营业额去年占比为12％，今年已达21％。

之后，康师傅也与之对应推出了高端面新品——黑白胡椒、汤大师，并采取大手笔的营销，5元价格带以上的高端面似乎又是“血雨腥风”的争夺。

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活着的方便面

如果要给下滑的方便面市场开一个处方，外卖兴起、消费升级、火车提速以及农民工红利消失首当其冲，时至今日，消费场景已经切换。归根结底，消费场景和消费者转移了，死去的只有消费者和消费场景，方便面从来没有死去。

未来的方便面市场将呈现产品与人群的分化，不同的消费场景与不同的消费人群搭配不同的产品。作为见证了方便面时代发展的我们终将老去，而新一代的方便面将陪伴的是00后，甚至是10后，走过下一个25年。

从整个行业来看，我们都需要统一的勇气，做出大胆转型的勇气，宣布未来“退出方便面市场”，退出低质低价面，将重点放在汤达人、满汉大餐等高价品牌。以创新铸就未来，迎接下一个25年。

你已经是高龄人群里，而充满了好奇与期待的新世代年轻人却嗷嗷待哺，至少在年轻人的“深夜食堂”里，方便面始终占有一席之地，是他们捧红了火鸡面。

而市场唯一不变的就是变化，即使它曾经多么辉煌过，也要面对这个问题。无论是产品品类、还是企业。

而这个世界，在残酷地惩罚不改变的人，每个时代，都在悄悄犒赏努力学习的人，学习只有一个目的，就是让我们不断的变化！最后附上一张爱学习的人都喜欢的图片！

文章来源于时代华商商学院！

最后更新：2017-10-08 21:28:04

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