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金秋食蟹，美味大閘蟹的N種做法！
生炒胡椒蟹
材料：
藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。
做法：
1.藍蟹洗滌幹淨斬件用廚紙抹幹水備用。
2.起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉中火炒至幹身。
3.放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調味後，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。
雞煲蟹
材料：
湖南雞一隻，大閘蟹三隻，京蔥，薑，雞湯（或清水），鹽，油，花雕
做法：
1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕醃製15分鍾。
2.三隻有膏大閘蟹。
3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。
4.京蔥切段，薑切片。
5.炒鍋下油，炒雞塊，至發白鏟出。
6.原鍋爆香薑蔥。
7.下蟹塊翻炒。
8.加雞湯煮滾。
9.轉到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調味，原煲上桌食。
外婆飄香蟹
材料：
螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、薑2克。
做法：
1.將螃蟹洗淨，剁成小塊。
2.青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成菱形塊。
3.炒鍋注油燒至六成熱，下入螃蟹過油，撈出控油。
4.炒鍋留底油燒熱，放入薑片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味後裝盤。
5.炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。
沙薑焗梭蟹
材料：
母梭蟹3隻（重約750克），鮮沙薑100克。調料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、薑片各200克。
做法：
1.母梭蟹宰殺，洗淨後將蟹殼剝離，將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙薑洗淨後切成5克重的塊，用刀拍碎。
2.將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。
3.將沙鍋燒熱，加入沙薑、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。
4.將調好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鍾至熟，抹上香油即成。
梅子蒸蟹
材料：
花蟹1隻，幹蔥碎10克，蒜蓉10克，鹽，糖，原粒梅子（瓶裝），柱候醬，茄醬，雞油。
做法：
1.選用原粒瓶裝梅子，將梅子和泡梅子的水以攪拌機打溶。
2.糖拌勻（梅子水帶有鹹味，所以不用鹽），備用；
3.花蟹宰好斬件洗淨，以少許鹽拌勻後，用調好的梅子醬塗勻，入蒸爐蒸熟，最後淋上少許雞油便成。
大閘蟹粉絲煲
材料：
大閘蟹1隻、粉絲1捆、蝦幹20g、瑤柱20g、薑1塊、醬油2湯勺、**醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙。
做法：
1.薑切片，大閘蟹洗淨斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦幹均用清水浸泡。
2.鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鍾。
3.將蟹塊翻麵繼續小火煎2分鍾，加入薑片、瑤柱和蝦幹，翻炒1分鍾。
4.放入泡好的粉絲。
5.加入2湯勺醬油。
6.加入1湯勺**醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收幹醬汁即可。
薑汁活蟹
材料：
螃蟹750克、香油5克，薑4克，醋5克。
做法：
1.活蟹洗淨放入盤中，入蒸鍋蒸15分鍾。
2.熟後取出，撬開蟹蓋，蟹熬用刀背拍碎，原樣盛盤中。
苦瓜炆花蟹
材料：
花蟹3隻（約500g），苦瓜 1根，老薑 1塊（約10g），大蒜 3瓣，白砂糖 1茶匙（5g），生抽 2茶匙（10ml），米酒 2茶匙（10ml），油 100ml（實耗20ml）。
做法：
1.苦瓜洗淨後對半切開，用小勺挖淨瓜籽，再切成1cm寬、4cm長的條。老薑削去表皮，切成菱形薄片。大蒜切成薄片。
2.花蟹用清水衝洗幹淨，掀起蟹蓋（蟹蓋保留），去掉腮部，切成適中的塊。
3.大火燒開煮鍋中的水，放入切好的苦瓜塊汆湯3分鍾，撈出用涼水過涼。
4.炒鍋內入油，大火燒至八成熱，改中火，放入切好的蟹塊及蟹蓋炸約30秒撈出。
5.倒去炒鍋中的油，將炸好的花蟹塊、蟹蓋、汆燙過的苦瓜條放入鍋中，加入切好的薑片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒約2分鍾即可。
幹焗蟹塔
材料：
蝦肉、蟹肉、熟豬肉輔料：香菇、火腿、麵粉、蟹殼、鹽、香油、料酒、雞精、胡椒粉、雞蛋清、薑、澱粉、食用油。
做法：
1.將蝦洗淨去皮剁成蓉，熟豬肉切成丁，香菇洗淨切成丁，火腿切成丁，薑切成末。
2.取一器皿，放入蝦肉、蟹肉、熟豬肉丁、香菇丁、火腿丁、薑末、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、雞蛋清，順時針方向攪拌，再加入香油調成餡，將調好的餡放入蟹殼中，放到蒸鍋中蒸3～5分鍾取出。
3.坐鍋點火放入油，油四五成熱時，將蟹塔蘸上麵粉，放入炸至金黃色撈出即可食用。
馬裏蘭蟹餅
材料：
蟹肉1磅，黃檸檬1個，雞蛋1個，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，麵包渣1/2杯、檸檬，塔塔醬。
做法：
1.將蟹肉放入一個大碗中，加入一個先打勻的雞蛋，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，麵包渣，再切半個檸檬將檸檬汁擠入。一起用勺翻勻，不要太用力把肉弄太碎了。
2.用手將蟹肉捏成小圓柱形的餅，建議1厘米厚度，～3厘米直徑為佳。捏餅時用適當的力讓餅子能定型，不鬆散，但也不要壓太實了。以上材料可以做10個小蟹餅。
3.將平底鍋（不粘鍋）燒熱，然後改中火，加入燒許油，然後將蟹餅放入。
4.蓋上鍋蓋，這樣幫助餅內升溫。中火箭越1分半中，揭開鍋蓋，然後用薄鏟，輕輕將蟹餅翻身。翻第一個時注意煎的那麵是否有金黃色，沒有的話還欠點火候，補一點時間。
5.蟹餅翻身後，上鍋蓋，再煎1分鍾至另一麵變金黃就可以了。
6.出鍋擺盤，配上切好的檸檬和沾醬即可。
最後更新：2017-10-08 06:57:34