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口水直流的青椒魚16元一斤！這小店天天爆滿 美味不貴 秘密何在？
在巴南李家沱花溪工業園，有一家生意爆好的青椒魚小店。
說來讓人不敢相信，如此美味的青椒魚才16元一斤。
店主吳光煉師傅的心，在隱隱作痛。他心有不甘地說，租下這個門麵後，才知道這裏的消費很低，隻得把自己獨創的招牌菜“青椒魚”定在成本價16元一斤。
“如果是三人點一份青椒魚，不消費什麼酒水，有時還要倒貼。”
吳師傅的賺錢秘訣是，以青椒魚為引子，做人氣，然後通過消費價格較高的燒雞公、香水兔、美蛙魚等賺錢。
“辛苦是辛苦，但做出了人氣和名氣，店的生意就會越來越好，收益也過得去。”
吳師傅選魚嚴格，必定是天然湖泊、水庫出產的大花鰱，足足有五六斤重。
宰殺後，魚頭放在自製的料水裏碼味。
吳師傅說，魚不能片得太薄，否則容易煮爛，筷子都夾不起。
苦藠要一筐一筐地切碎，才夠一天的用量。
自製的青椒魚底料，是吳師傅20餘年的從廚經驗和結晶，沒有幾下子，那是做不出來的。
火力太勐，直接把小編的眉毛給燒了去……
都說夏天熱，吳師傅卻悠然自得，輕鬆自如。
他總是不慌不忙，一招一式，井然有序。
以下添加的這個是酸菜。吳師傅說，這可講究了，自己把周邊那麼多食店吃了個遍，沒有哪家的酸菜能和自己家的相比。
原來，吳師傅是一個堅定的產品主義者，足跡踏遍鄉鎮農村，深入田間地頭，和農民談心，發現好食材。如青椒魚中提味提鮮的酸菜，純粹是農家泡壇酸菜，自然發酵，酸爽濃鬱，曆久彌香。
炒好底料，撈出魚頭，好大的塊頭。
用紅苕粉碼一下。吳師傅說，飲食大過天，良廚所用的一切食材和調料，必須過自己這一關，必須杜絕亂添加，確保食品安全和營養健康。
燒得很旺，大功就要告成了？
小編都等不及了。
好大的一盆……
重慶廚師做江湖菜，份量絕對旺實！
還沒完：青椒亮相了，還有青花椒。
吳師傅說，自己吃了太多水煮魚、酸菜魚，美中不足的是缺少點綠色，於是開創以青椒、青花椒來調味增色的青椒魚，夠麻夠味，綠色健康，鮮美實惠。
一不留神，不知道鍋裏是什麼，這顏色，應該是苦蕌吧？
吳師傅說，青椒魚濃鬱的香，有苦蕌的功勞。
青椒、青花椒、苦蕌，還有很多吳師傅不願說的秘密，一起煮進鍋裏。
據悉，苦蕌具有清熱、消暑、降燥、開胃、健脾、排毒、養顏之功效，特別適合火熱的夏天食用。
出鍋啦！
好香好香的青椒魚，小編的鼻涕都要流出來了！
妹兒在打作料。
魚肉細嫩，麻得合不攏嘴，又讓人欲罷不能。
吳師傅非常自豪的就是酸菜：農家老壇酸菜，酸爽中帶著回甜。
一桌人太會吃，一下就把酸菜吃光了，小編隻搶到這麼一小塊……
魚肉每一塊都不小，肉多油滿，狼吞虎咽，吃相百態！
大魚頭，又香又糯，差點夾不動。
這家小館，隻是吳師傅牛刀小試：“仰天大笑出門去，我輩豈是小館人？”
原來，吳師傅早已和重慶創新型餐飲人士鄭新亮先生聯手，投資上百萬的辣之味青椒魚府正在加緊裝修，預計2017年9月中旬亮相江津雙福時代廣場附近。
巴廚善烹，巴人善品，巴味無敵。辣之味誌在攜爆款“青椒魚”遨遊神州，攻城略地。
打了一個飽嗝，寫下這篇食記。
食都文化 徐鬆 炯銳 采寫
最後更新：2017-08-30 17:16:09