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炒菜的4個壞習慣，不但破壞營養有些還致癌！原來我一直都錯了
各位自詡為大廚的網友們，大家覺得自己廚藝水平如何？擅長烹飪什麼菜係？蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、鬆花小肚兒這些菜你會做幾道？
都不會做？好吧，那西紅柿炒雞蛋、茴香豬肉餃子、蒜蓉空心菜、胡蘿卜燉牛腩，這些家常菜總會做吧。
好了不開玩笑了，其實不管您是星級酒店大廚，還是會做幾道私房菜的家庭主婦，炒菜的幾個壞習慣，未必你都了解，而這些壞習慣對身體健康的影響是非常大的，不僅影響口味，嚴重的還會致癌！下麵我們就來逐條分析一下。
1、廚房油煙，是肺癌主要誘發因素之一：
這幾年很多60歲以上的阿姨被查出身患肺癌，這些患病阿姨絕大部分都不是煙民，家中也無人吸煙。經調查後發現誘因居然來自廚房中的油煙。各位大廚萬萬沒想到吧，每天炒菜燉肉產生的油煙，裏麵竟然含有致癌物？
廚房做菜時的高溫油煙長期刺激眼和咽喉，會直接損傷唿吸係統細胞組織。另一方麵，各種油脂長時間、反複高溫加熱，也可能產生有毒物質甚至致癌物。
這時候就需要抽油煙機來起作用了，不僅炒菜過程中要開著有油煙機，炒菜後不要立刻關掉，應該再開幾分鍾，保證油煙被全部清除幹淨。
另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
2、 炒菜油溫過熱，會產生有害物質：
有些剛開始學習烹飪技巧的朋友，炒菜時會把油燒的很熱，甚至開始冒白煙了，才放蔬菜下鍋。其實有經驗的朋友，在油被燒的冒白煙時，就會聞到一股刺鼻的味道了。
當油冒煙時，那時的溫度已經高達200℃以上，這種情況下把菜放入鍋裏不僅會降低食物的營養價值，還會產生致癌物，增加患癌的風險。
此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。
3、炒菜什麼時候放鹽？
如果菜剛一下鍋就放鹽，經過烹飪過程鹽已經深入食物內部，在同樣鹹度感覺下，不知不覺攝入的鹽分就多了。
出鍋前放鹽還有一個好處，就是可以保留蔬菜中更多的營養成分。因為鹽有很強的脫水作用，如果炒菜的時候鹽放得早的話，會把菜裏麵的水分給滲出去，裏麵的一些營養成份也就跟著出來了。
4、沒用完的炒菜油能否反複使用？
在路邊早點攤吃早點時，我們都能看到炸油條的大鐵鍋裏，黑煳煳的一鍋油，也不知道用過多久了。這種被反複利用油的做法，是非常不可取的。
因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。
最後更新：2017-08-25 09:24:29