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蒜泥白肉，据说文人墨客的贤人最爱！值得一试！
这道菜既可以做的家常随兴，也可以整的阳春白雪，真真是简约却不简单的典型代表。一方面尽我所能分享传统川菜文化，详解经典蒜泥白肉的关键和精要，另一方面也结合我的切身体会讲讲更贴地气的家常做法。
材料准备：酱油300毫升、红糖1斤、生姜20克，八角15克，小茴15克，桂皮10克，甘草20克，花椒5克，山柰3克，味精15克、500克猪肉、配蒜泥20g、白糖5g、花椒粉1克、香油20g，米醋5克、辣椒油10克、盐10g，葱2根等等。
1、先熬制酱料，这样能熬肉，先把红糖切碎，香料用纱布袋装好扎口，铝锅洗净置中火，加酱油红糖和香料包，改微火将酱油熬制剩一半量，捞去料包，盛出酱油至搪瓷缸内，放味精，搅匀即成。（色泽棕红，汁浓黏稠，咸甜鲜美，醇香味浓，是白肉调味的上品）
2、把肉冷水入锅，加黄酒、葱结、拍散的姜、八角、花椒、香叶等，大火煮沸，撇净浮沫，先煮至断生后再煮5分钟，停火泡10分钟，再入鲜汤烫熟，捞出晾凉后用原汤浸泡10分钟即可备用。
3、接着开始可以在案板铺干净的布或毛巾（防滑、吸水），取肉，待水分稍干再放肉，先将多余边角修工整后再片。期间左手按稳按紧肉，右手从一端拉锯式进刀，最终成品应该皮、肥肉、瘦肉三块相连，平整透明，切好以后备用。
4、把大量的蒜瓣切成蒜泥，按照个人口味加入红酱油，油辣子和大量红油，适量花椒粉和盐，少量醋和香油，葱花，调入少许煮肉的汤稀释成凉拌汁，用肉片沾着吃。
说到做蒜泥白肉，在四川省内，以李庄白肉最为着名，而如果落眼于成都，曾经的四美轩、少城小餐都曾因一份白肉而美名远扬，另外抗战时期，郭沫若、徐悲鸿等七位文人雅士的时常光顾，还让竹林小餐同“竹林七贤”一起被传作佳话。
最后更新：2017-08-23 09:29:51