59
“水中參”茭白的10種家常做法，美味還下飯！
茭白口感鮮嫩，被稱之為“水中參”，做法很多，家庭美食小編精心準備了10種常見的家常做法。
「茭白炒毛豆」
食材：嫩茭白250克、毛豆米100克、紅辣椒1隻、醬油1湯匙、糖半茶匙、薑末適量。
做法：
1、將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下撈出；
2、縱剖成兩半，再切成斜長片;
3、紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片;
4、毛豆米用冷水鍋煮約10分鍾後撈起。
5、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入薑末煸出香味，
6、放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。
「醬燒茭白」
食材：嫩茭白500克、甜麵醬30克、白糖20克、水澱粉、香油各適量。
做法：
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟，切成條待用；
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，將茭白條下鍋炸熟撈出；
3、鍋中留少許油，趁熱放入甜麵醬、白糖、少量水；
4、燒沸後，放入茭白炒勻，用水澱粉勾芡，淋上香油即可起鍋。
「幹煸茭白」
食材：嫩茭白500克、芽菜末30克、醬油2湯匙、鹽、香油適量。
做法：
1、將茭白削去外皮，切去老跟，切成絲;
2、泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段;
3、將胡椒粉、澱粉、適量水勾兌成芡汁。
4、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，
5、而後放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。
「平菇燜茭白」
食材：平菇150克、茭白200克、青椒1個、精鹽1/2小匙、素高湯、水澱粉各適量、色拉油1大匙。
做法：
1、平菇去柄洗淨片片，茭白去皮切滾刀塊；
2、分別入熱鹽水中焯透;青椒切塊備用；
3、鍋入色拉油燒熱，下入素高湯煮沸；
4、再加入水澱粉勾芡，投入原料翻炒均勻即可。
「猴頭菇茭白豆苗」
食材：猴頭菇1罐、茭白筍3條、豆苗半斤、海鹽適量、醬油少許、糖少許、芡汁少許
做法：
1、猴頭菇洗淨，擠幹水份，撕小塊，入油鍋炸成金黃色，起鍋，瀝幹油份，備用；
2、茭白筍去外殼，洗淨，切滾刀；
3、豆苗去老梗，洗淨，備用；
4、油1大匙入炒鍋，待熱，入豆苗、海鹽少許，用大火炒軟，起鍋，沿盤邊排好，備用；
5、油半茶匙入鍋，待熱，入醬油炒香，放入茭白筍、糖少許、水半碗，加入猴頭菇；
6、用中火煮約5分鍾，淋入少許芡汁拌勻，起鍋，排入盤內，即可上桌。
「油燜茭白茶樹菇」
食材：茶樹菇、茭白
做法：
1、茭白洗幹淨，切條狀（切滾刀塊也可以）待用；
2、茶樹菇改刀成段，洗幹淨待用；
3、起鍋，倒入油，待油溫升至4成熱放入茭白條拉油，表麵成淡金黃色後撈起；
4、原鍋油溫升至6成熱，倒入茶樹菇，至茶樹菇水分基本收幹後倒出，瀝幹油；
5、鍋留底油燒熱，放入薑塊煸香，倒入茭白、茶樹菇，再加老抽、糖、和適量水，
6、用小火燜燒，微火慢慢燒2小時左右；
7、然後撈出生薑塊,改用大火收至水分，加蘑菇粉快要收幹時勾一點點薄芡，淋些芝麻油裝盤即可。
「茄汁茭白」
食材：新鮮茭白、玉米、豌豆、番茄醬
做法：
１、茭白剝皮，洗淨，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；
２、起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）；
３、茭白七、八成熟時，倒入適量番茄醬，；
4、加少許水、鹽、白糖、蘑菇粉，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。
「茭白木耳」
食材：茭白一斤、幹木耳15克（泡發）、鹽、糖（紅糖）一小勺
做法：
1、茭白剝皮洗淨後切片備用；
2、木耳泡發後洗淨用開水焯熟控幹水備用；
3、鍋熱後下少許底油，油熱後下入茭白片快速翻炒；
4、繼續下入木耳一起快速翻炒；
5、加入鹽、糖調味，炒勻後出鍋完成。
「茭白炒蛋」
食材：雞蛋50g / 茭白100g，核桃油10g / 精鹽 / 蔥花 / 高湯
做法：
1. 將茭白去皮，洗淨
2. 茭白切成絲
3. 雞蛋磕入碗內，加入精鹽調勻。將核桃油放入鍋中燒熱，蔥花爆鍋，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽及高湯，炒幹湯汁，待熟後盛入盤內
4. 另起鍋放入核桃油燒熱，倒入雞蛋液，同時將炒過的茭白放入一同炒拌，待雞蛋熟後裝盤即可
「茭白香菇燜飯」
食材：米1杯 / 香菇2-3顆 / 洋蔥 1/4個，茭白1-2 根 / 蒜薹 / 鹽1/4小勺 / 油
做法：
1.淘米；然後香菇切丁、茭白切丁、洋蔥切丁、蒜薹切小段
2.倒點橄欖油，燒熱，放入茭白、香菇、蒜薹、洋蔥翻炒幾下，至飄出香味
3.倒入瀝幹水的米 ，一起翻炒幾下
4.加入醬油和少許鹽調味，或者根據自己喜好再加點別的調料也可以
5.炒勻之後一起移入電飯煲，加水，按下煮飯檔就可以了（水量和平時燒飯一樣即可，加完水可以嚐下水的鹹淡
最後更新：2017-08-23 07:57:33