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浦東寧啥性格？美食告訴你！
人生在世
唯愛與美食不可辜負
酸甜苦辣鹹
喜怒哀樂怨
個中滋味究竟如何
隻有自己曉得
來
吃一口吾伲浦東菜
喝一點小酒
聊聊人生
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01
扣·三·絲
說起浦東人的性格扣三絲的關係，委實密切地緊。扣三絲這道菜，最最考驗刀工和耐心。火腿、雞脯、冬筍，三種極鮮的食材煮熟後再切成極薄的細絲，最後加上高湯。
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食客吃到的是多種滋味互相纏綿擁抱，驚豔的是連菜品賣相也好看。可隻有做菜的人自己知道，自己悄悄下過多少苦工、費了多少心力。是的，浦東人就是這樣，勤奮努力、不事張揚，活幹得漂亮，人卻低調。對了，上海人管這叫有腔調。
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02
油·爆·河·蝦
油爆河蝦，烹飪過程不足10秒，靠的是熱油鍋高溫爆炒。出鍋時，蝦殼鋥亮，脆而不焦，蝦肉白嫩熟而不老。
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不是白灼、不是醉熗、不是燒烤，對這道菜的處理，浦東人選擇油爆，其實也跟性格有關。浦東憑海臨風，生活在這裏的人們外向開朗、幹淨利落，又兼有如同上海菜濃油赤醬般的好客熱情，關鍵是，待人待事講究進退有度，要的就是賓主盡歡。
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03
肉·皮·湯
吃浦東菜當然不能不提肉皮湯。北蔡肉皮湯三代祖傳，隻選肉嫩、皮厚的浦東大白豬的豬後腿或豬背脊上的皮，再輔以肉圓、魚圓、蛋卷、火腿、冬筍，加上黃酒、蔥、薑、鹽、味精、精油、豬油、清湯等作料，燒出一鍋暖暖的美味。
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肉皮湯的好，要上點年紀才會明白。湯的好壞取決於湯料，也取決於燉湯的功力，還需要時間的沉澱。一鍋集海派飲食鮮味之大成的肉皮湯，何嚐不是浦東人過日子的態度：對品質有要求，對過程有耐心。
04
周·浦·羊·肉
周浦羊肉皮肉酥爛，吃口軟綿，香味濃鬱卻不腥。尤其在冬天，一頓“羊肉燒酒”吃下來，馬上就會讓人覺得身體暖和、手腳活絡，所以浦東坊間早有“冬天羊肉過燒酒、臘月赤膊凍不僵”的諺語。
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要說吃周浦羊肉的方法，就集中體現浦東人俠氣的一麵了。吃周浦羊肉，一定要趕早，吃一口羊肉，眯一口黃酒，酒量好的，把黃酒換成燒酒。肉吃完，再來碗羊雜湯，唏哩唿嚕吃完，抹抹嘴，精神抖擻上班去。霞讚！
05
醉·螃·蜞
江南人愛吃醉熗貨，靠海的地區一般都很擅長醉海鮮製作。書院的醉醉螃通過白酒及其它調料的醃製，鹹香鮮美、爽脆可口，完美保留海產品原始鮮味。
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浦東靠海，海岸線帶來了豐富的灘塗資源，浦東人因地製宜，把簡簡單單就能尋來的各類海鮮，醉、醃一番用來下飯，是巧思也是生活智慧。
06
塌·餅
塌餅，是過去浦東人家家戶戶都會做的家常菜，用糯米粉或者大米粉裹以或甜或鹹的餡，手壓成扁扁的形狀，用油煎熟。
塌餅的味道，就是家的味道。浦東人隨和平易，簡單實惠，戀家念舊，所以這道家家都有的傳統小吃，即便如此平凡普通，也深藏於許多浦東小囡的兒時記憶中，始終不曾忘懷，常常需要重溫。
07
高·橋·鬆·餅
高橋鬆餅用料考究，技藝精湛，料要選得精、麵要揉得透，皮要擀得薄、餡要包得足、火要燒得均、餅要考得熟、盒要裝得滿。外皮的製作需要將水酥、油酥兩團生麵團不斷翻卷折疊，才能形成一層一層的香酥口感。
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浦東人過日子，既講究也不講究。講究的是螺螄殼裏做道場，平凡的原料也要認真對待，層層打磨，不講究的是不用花樣繁複的“模子”，外形全憑手感和傳承。浦東人最實惠，好吃就行嘛噶。
08
龍·潭·酒·釀
江南人愛吃酒釀，浦東大團鎮龍潭村的龍潭酒釀很出名，口感醇厚，鮮甜爽口，深受十裏八鄉鄉親們的喜愛。
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甜食對上海人的重要性不必多說，浦東人也是一樣。團圓的一餐飯，怎麼能沒有甜蜜的菜品來收尾？吃酒釀，不會醉，卻很甜，浦東人的性格也是如此，不去管烹煮的煎熬和發酵的艱辛，隻要最後的收獲清香甜美就好啦。
文字：丁滿
編輯：沈丹
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最後更新：2017-08-29 00:12:47