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浦东宁啥性格？美食告诉你！
人生在世
唯爱与美食不可辜负
酸甜苦辣咸
喜怒哀乐怨
个中滋味究竟如何
只有自己晓得
来
吃一口吾伲浦东菜
喝一点小酒
聊聊人生
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01
扣·三·丝
说起浦东人的性格扣三丝的关系，委实密切地紧。扣三丝这道菜，最最考验刀工和耐心。火腿、鸡脯、冬笋，三种极鲜的食材煮熟后再切成极薄的细丝，最后加上高汤。
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食客吃到的是多种滋味互相缠绵拥抱，惊艳的是连菜品卖相也好看。可只有做菜的人自己知道，自己悄悄下过多少苦工、费了多少心力。是的，浦东人就是这样，勤奋努力、不事张扬，活干得漂亮，人却低调。对了，上海人管这叫有腔调。
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02
油·爆·河·虾
油爆河虾，烹饪过程不足10秒，靠的是热油锅高温爆炒。出锅时，虾壳锃亮，脆而不焦，虾肉白嫩熟而不老。
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不是白灼、不是醉炝、不是烧烤，对这道菜的处理，浦东人选择油爆，其实也跟性格有关。浦东凭海临风，生活在这里的人们外向开朗、干净利落，又兼有如同上海菜浓油赤酱般的好客热情，关键是，待人待事讲究进退有度，要的就是宾主尽欢。
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03
肉·皮·汤
吃浦东菜当然不能不提肉皮汤。北蔡肉皮汤三代祖传，只选肉嫩、皮厚的浦东大白猪的猪后腿或猪背嵴上的皮，再辅以肉圆、鱼圆、蛋卷、火腿、冬笋，加上黄酒、葱、姜、盐、味精、精油、猪油、清汤等作料，烧出一锅暖暖的美味。
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肉皮汤的好，要上点年纪才会明白。汤的好坏取决于汤料，也取决于炖汤的功力，还需要时间的沉淀。一锅集海派饮食鲜味之大成的肉皮汤，何尝不是浦东人过日子的态度：对品质有要求，对过程有耐心。
04
周·浦·羊·肉
周浦羊肉皮肉酥烂，吃口软绵，香味浓郁却不腥。尤其在冬天，一顿“羊肉烧酒”吃下来，马上就会让人觉得身体暖和、手脚活络，所以浦东坊间早有“冬天羊肉过烧酒、腊月赤膊冻不僵”的谚语。
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要说吃周浦羊肉的方法，就集中体现浦东人侠气的一面了。吃周浦羊肉，一定要赶早，吃一口羊肉，眯一口黄酒，酒量好的，把黄酒换成烧酒。肉吃完，再来碗羊杂汤，唏哩呼噜吃完，抹抹嘴，精神抖擞上班去。霞赞！
05
醉·螃·蜞
江南人爱吃醉炝货，靠海的地区一般都很擅长醉海鲜制作。书院的醉醉螃通过白酒及其它调料的腌制，咸香鲜美、爽脆可口，完美保留海产品原始鲜味。
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浦东靠海，海岸线带来了丰富的滩涂资源，浦东人因地制宜，把简简单单就能寻来的各类海鲜，醉、腌一番用来下饭，是巧思也是生活智慧。
06
塌·饼
塌饼，是过去浦东人家家户户都会做的家常菜，用糯米粉或者大米粉裹以或甜或咸的馅，手压成扁扁的形状，用油煎熟。
塌饼的味道，就是家的味道。浦东人随和平易，简单实惠，恋家念旧，所以这道家家都有的传统小吃，即便如此平凡普通，也深藏于许多浦东小囡的儿时记忆中，始终不曾忘怀，常常需要重温。
07
高·桥·松·饼
高桥松饼用料考究，技艺精湛，料要选得精、面要揉得透，皮要擀得薄、馅要包得足、火要烧得均、饼要考得熟、盒要装得满。外皮的制作需要将水酥、油酥两团生面团不断翻卷折叠，才能形成一层一层的香酥口感。
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浦东人过日子，既讲究也不讲究。讲究的是螺蛳壳里做道场，平凡的原料也要认真对待，层层打磨，不讲究的是不用花样繁复的“模子”，外形全凭手感和传承。浦东人最实惠，好吃就行嘛噶。
08
龙·潭·酒·酿
江南人爱吃酒酿，浦东大团镇龙潭村的龙潭酒酿很出名，口感醇厚，鲜甜爽口，深受十里八乡乡亲们的喜爱。
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甜食对上海人的重要性不必多说，浦东人也是一样。团圆的一餐饭，怎么能没有甜蜜的菜品来收尾？吃酒酿，不会醉，却很甜，浦东人的性格也是如此，不去管烹煮的煎熬和发酵的艰辛，只要最后的收获清香甜美就好啦。
文字：丁满
编辑：沈丹
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最后更新：2017-08-29 00:12:47