403
炒菜時您會加水嗎？30年大廚告訴你真相！
許多網友覺得這無所說呀，想什麼時候加水，或許放多少水都全憑心情，反正做熟了就好。本來這裏麵的學問可大了去了。不但影響食品的口感，也跟適當否最厲害程度的保留食品中的養分素有關。現在養分師們，來跟我們聊聊。
1、炒肉時，假如在半途中放入涼水，鍋內的溫度會莫名其妙下降，致使菜在鍋裏烹炒的時間延長，不但讓菜變老變硬，口感變差，還會丟失更多的養分素。養分學者表述，假如最好要在炒菜經過中加水，提議加一點點溫開水，這樣不再太影響鍋內的溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。
2、炒蔬菜不宜加水
炒蔬菜時，中途最好別加水，直接把菜放在鍋裏烹炒，用自身水分來做熱傳遞，這樣才可口。若中途肯定要加水，別選擇涼水，要不鍋內溫度突降，使蔬菜烹炒時間延長，讓菜變老變硬，口感變差。然而有些白色的食品，比如藕很簡單被氧化，所以在炒的時候用中火，邊炒邊加入適當的開水。
3、煮魚湯宜加冷水
魚加開水和涼水都適當，但效果不同。若是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開兌換小火燉，這樣適當將魚的鮮味所有煮進湯中。若是吃魚肉，則要開水下鍋，避免冷水破壞魚肉的口感和養分。
4、燉肉熬湯酌情加水
燉肉時，平常是一次加足冷水逐漸地燉。因為假如一馬上就往鍋裏倒開水或開水，肉的表麵莫名其妙遇見高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏層的蛋白質不適當充足地溶解到湯中，這樣熬出來的湯就不為何鮮了，然而肉的滋味卻很新鮮。而假如您想使肉湯味鮮，熬湯時，要一次性加足冷水，並逐漸地加溫熬燉，肉中的蛋白質才適當充足地溶解到湯中，湯的滋味就會新鮮無比。
5.熬骨頭湯
熬骨頭湯時，中途最好不要加冷水，不然骨頭湯的溫度會下降，致使脂肪和蛋白質加速凝固起來，這樣就會影響到湯的養分和滋味啦。
6.煎荷包蛋
在蛋黃快要凝固的時候，澆一小勺冷水，適當讓雞蛋熟後色澤鮮黃、口感嫩滑。
7.熬豬油
在鍋中加進少些水，然而把切好的豬肉倒入鍋進行煎熬，熬出的豬油就會色澤光亮，然而沒有雜質。
最後更新：2017-08-30 22:46:38