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炒菜时您会加水吗？30年大厨告诉你真相！
许多网友觉得这无所说呀，想什么时候加水，或许放多少水都全凭心情，反正做熟了就好。本来这里面的学问可大了去了。不但影响食品的口感，也跟适当否最厉害程度的保留食品中的养分素有关。现在养分师们，来跟我们聊聊。
1、炒肉时，假如在半途中放入凉水，锅内的温度会莫名其妙下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的养分素。养分学者表述，假如最好要在炒菜经过中加水，提议加一点点温开水，这样不再太影响锅内的温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
2、炒蔬菜不宜加水
炒蔬菜时，中途最好别加水，直接把菜放在锅里烹炒，用自身水分来做热传递，这样才可口。若中途肯定要加水，别选择凉水，要不锅内温度突降，使蔬菜烹炒时间延长，让菜变老变硬，口感变差。然而有些白色的食品，比如藕很简单被氧化，所以在炒的时候用中火，边炒边加入适当的开水。
3、煮鱼汤宜加冷水
鱼加开水和凉水都适当，但效果不同。若是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开兑换小火炖，这样适当将鱼的鲜味所有煮进汤中。若是吃鱼肉，则要开水下锅，避免冷水破坏鱼肉的口感和养分。
4、炖肉熬汤酌情加水
炖肉时，平常是一次加足冷水逐渐地炖。因为假如一马上就往锅里倒开水或开水，肉的表面莫名其妙遇见高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不适当充足地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不为何鲜了，然而肉的滋味却很新鲜。而假如您想使肉汤味鲜，熬汤时，要一次性加足冷水，并逐渐地加温熬炖，肉中的蛋白质才适当充足地溶解到汤中，汤的滋味就会新鲜无比。
5.熬骨头汤
熬骨头汤时，中途最好不要加冷水，不然骨头汤的温度会下降，致使脂肪和蛋白质加速凝固起来，这样就会影响到汤的养分和滋味啦。
6.煎荷包蛋
在蛋黄快要凝固的时候，浇一小勺冷水，适当让鸡蛋熟后色泽鲜黄、口感嫩滑。
7.熬猪油
在锅中加进少些水，然而把切好的猪肉倒入锅进行煎熬，熬出的猪油就会色泽光亮，然而没有杂质。
最后更新：2017-08-30 22:46:38