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美味的醬豆是怎樣做的呢？在這裏我給大家詳細的說一下
醬豆的做法
醬豆是北方人喜歡做的一種醃製發酵菜。屬於調味品，開胃建食。中文名稱:醬豆。主要食材:大豆 食鹽 味精 口味:氣香，味鹹，微麻微辣。
1，挑選黃豆，把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裏添入自來水，沒至黃豆上約二指深。
2，煮豆，然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點麵。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透，拌上適量的麵粉，如果豆太幹拌不上麵，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹麵的程度。
3，捂豆，盛在幹淨的陶盆裏，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之後，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛）。黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裏，放太陽下將其曬幹。
4，拌醬，一斤黃豆配三四兩鹽，先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時。
5，醬曬，把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上麵可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味說明做成了。
6，醬豆吃之前，最好炒一下。把油燒至六成熱，放入蔥花，加入蒜蓉，用中小火烹製，並用勺子不停攪拌，待蔥蒜炸至微黃，聞到蔥香味時放入醬豆，隨後放入白糖、味精、雞精、料酒、辣椒醬。準備出鍋時加入炸好的花生粒、熟芝麻、青椒。這樣味道會更加美味。
7，醬豆的營養價值：黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分，黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效， 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
最後更新：2017-08-23 07:55:21