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美味的酱豆是怎样做的呢？在这里我给大家详细的说一下
酱豆的做法
酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称:酱豆。主要食材:大豆 食盐 味精 口味:气香，味咸，微麻微辣。
1，挑选黄豆，把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。
2，煮豆，然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透，拌上适量的面粉，如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
3，捂豆，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你说的长毛）。黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干。
4，拌酱，一斤黄豆配三四两盐，先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时。
5，酱晒，把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味说明做成了。
6，酱豆吃之前，最好炒一下。把油烧至六成热，放入葱花，加入蒜蓉，用中小火烹制，并用勺子不停搅拌，待葱蒜炸至微黄，闻到葱香味时放入酱豆，随后放入白糖、味精、鸡精、料酒、辣椒酱。准备出锅时加入炸好的花生粒、熟芝麻、青椒。这样味道会更加美味。
7，酱豆的营养价值：黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分，黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效， 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
最后更新：2017-08-23 07:55:21