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经典就是传奇，几十年的味道，让味蕾得到满足——鱼香肉丝
鱼香肉丝 :以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
材料：瘦猪肉250g、泡红辣椒50g、水发黑木耳25g、莴苣笋150g、葱白50g、姜10g、大蒜10g、生抽15ml、料酒10ml、白醋15ml、水淀粉30ml、白糖10g、盐2g、清水40ml、
做法：
1.将猪肉洗净后切成丝，用料酒5ml、盐、少许水淀粉拌匀备用；
2.泡红辣椒用刀剁碎，葱白切4cm 的长段、姜和大蒜切成碎末、黑木耳切丝、莴苣笋去皮切丝；
3.将料酒、生抽、白糖、醋、盐、水淀粉和清水放入碗中混合成芡汁备用；
4.炒锅放入少许底油，油七成热时，下肉丝炒散，变色后加入泡红辣椒、葱白、姜蒜末煸炒出香味，放入木耳丝和莴笋丝翻炒几下，倒入芡汁，翻炒均匀即可出锅。
煮妇心得：
芡汁可以提前勾兑好，在炒菜时就不用一样样的去放调味料，延长了时间而使肉质变老。
最后更新：2017-08-23 07:55:24