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宫保鸡丁
是宫保鸡丁，不是宫爆鸡丁哦~
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宫保鸡丁
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准备食材
鸡胸肉，大葱，红皮花生，干辣椒，花椒，姜蒜。
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步骤
”
1、鸡胸肉切丁，加入1勺淀粉，1勺生抽、1勺料酒，搅拌均匀，腌制十分钟。
2、大葱切丁，干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
3、油酥花生，小火炸至花生皮呈棕红色，捞出备用。调一个料汁备用：1勺淀粉+1勺盐+少许白胡椒粉+1勺白糖+少许香醋+2勺生抽+适量清水，调匀。
4、锅内倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，爆出香味。
5、再放入一半大葱，炒出香味。
6、放入肉丁，大火快速翻炒。
7、倒入料汁，翻炒入味。
8、放入剩下的一半大葱。
9、起锅前放入花生米。
10、装盘~
宫保鸡丁在川菜、鲁菜、贵州菜、京菜里都有收录，但做法稍有不同。川菜里的宫保鸡丁吃的是香辣酸甜的荔枝味，干辣椒段炸香，突出糊辣味。宫爆鸡丁、锅巴肉片是荔枝味型的的代表菜，借鉴的是粤菜的做法。
鸡胸肉切之前用刀拍打一下，这样做会让肉质更嫩。
*也可以用鸡腿肉。
zhangyu-0520 ｜ 小日子厨房
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最后更新：2017-10-23 12:42:05