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美味杭帮土菜 竹笋烧鸡
一、
食材：光鸡1只（1500g）、竹笋4根
调料：姜1大块、油3汤匙、大蒜5粒、酱油1茶匙、老抽1/2茶匙、糖1茶匙、蚝油1茶匙
二、制作步骤：
1、竹笋剥好切滚刀块，姜切碎用纱布包好，挤出1茶匙姜汁备用，鸡洗净，斩成小块。
2、取小锅，加水加姜汁加笋，烧开后中火开盖烧10分钟。这样就将笋的涩味全数去掉，又突出鲜味！
3、鸡块入油锅和竹笋一起拉油。就是宽油中火加热到5成，将鸡块和竹笋放进去，中火慢慢翻炒3~5分钟，至食物基本熟即可。
4、锅留余油加姜片，大蒜粒煸香，加入鸡和竹笋，翻炒几下后，加入酱油、老抽、糖、蚝油，炒香后加小半碗热水。
5、盖紧盖子，中火炖10分钟，大火收汁，即成！
三、小贴士：
1、竹笋不能煮太长时间，否则失掉鲜嫩爽脆的口感，鸡肉也是一样，滑嫩多汁的时候最好。
2、对鸡肉鲜度不够自信的话，可以酌情在炒制的时候加1茶匙料酒。
最后更新：2017-10-07 23:28:56