853
外出點餐有訣竅，美味營養都兼備，這些你都知道嗎？
隨著生活水平的不斷提高，人們的餐飲方式逐漸由單純的在家“下廚”轉變為時常“下館子”。無論是商務應酬還是宴請賓客、朋友聚會亦或是工作加餐，便捷、口味好、有檔次的餐館成了很多人的選擇。那麼，在外進餐如何兼顧營養和健康，點菜就成了一門學問。
外出點餐四大黃金法則
法則一：點好菜肴的種類
首先主食必須有，果蔬要足量，蛋奶豆為輔，魚蝦肉適量，油鹽不超標。如果實在覺得不好記，那就記住一個1/3原則，所點食物中1/3為蔬菜，1/3為肉類，1/3為菌藻類和豆類，遵照這些，就基本可以保證大的飲食原則。
法則二：點好菜肴的數量
中國人的熱情好客是自古就流傳下來的優良傳統，但同時也養成了很多弊病，比如出去吃飯，非要吃到最後飯桌上剩了一大桌子菜那才叫大方，其實是死要麵子活受罪，搞得客人也很尷尬。尤其是最近號召勤儉節約，所以出去點菜時適可而止才是對客人最好的尊重。每人一菜時最好的選擇，另外如果是一些餐館的特色菜往往量會偏大，事先要跟餐廳服務人員溝通好。
法則三：點好菜肴的口味
根據地域的不同，每個人的飲食口味也會有很大差異。點餐之前需要了解客人的飲食喜好，按照每個人的飲食習慣去點，這樣不僅能保證客人吃飽，往往還能收到意向不到的效果。
法則四：點好菜肴的做法
做法自然是外出就餐時做關心的，吃的就是個口味嘛。但是做法往往是影響一道菜其營養價值的關鍵所在。同樣是蔬菜，水焯後涼拌和油炸是對於維生素的損失是遠遠不同的。所以建議大家在做法上能生吃的不熟吃，能涼拌的不煎炸。盡量選擇低溫烹調為主。盡量多的保存食材中的營養素不受損失。
外出點餐加減法
減法：餐前先喝甜飲料
落座之後，點些甜飲是我們必不可少的選擇。尤其是不能飲酒的少年兒童，家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。碳酸飲料不僅營養價值極低，加之溫度較低，又含二氧化碳，會妨礙胃腸對食物的消化吸收。宴飲時的大魚大肉均為酸性食品。而可樂等甜飲也是呈酸性食品，這樣還會減少食物中礦物質的吸收。
減法：冷熱葷腥唱主角
宴飲之時，難免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點一些清爽的涼菜，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。然而多數食客習慣性地點肉類涼菜，這樣就使涼菜失去了調劑營養平衡的作用，加劇了蛋白質過剩的問題。
熱菜中常以肉食為主，這使得動物性食品和植物性食品嚴重不平衡。由於一餐中攝入大量蛋白質無法充分被人體利用，蛋白質會分解作為能量使用，同時產生含氮廢物，加重肝髒和腎髒的負擔，並妨礙酸堿平衡。
減法：烹調油多調味重
去餐館吃飯，濃墨醬赤的菜肴被點的幾率極大。殊不知這樣的菜肴不僅會造成飽滿肥膩的不適感覺，還會帶來能量過剩、血脂上升、心血管負擔加重的問題，而多次加熱的油脂本身就含有大量有害物質和致衰老物質。濃味烹調往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感。
減法：海鮮滿桌不嫌多
很多人特別喜歡河鮮、海鮮類產品，總覺得隻有吃這些東西才顯得宴席足夠高檔。其實，水產品盡管營養豐富，口味鮮美，卻也是汙染的重災區，其中砷、汞含量超標的情況常見，而農藥汙染、藥品殘留、工業廢物也無可避免地會深入水產內部。如果宴席上海鮮和魚類菜肴比例過高，汙染物質有超標的風險，不僅會加重身體的解毒負擔，嚴重時甚至可能發生中毒。
減法：餐後喝碗鹹味湯
豐盛的宴席不適合餐後飲用大量濃湯。這是因為，大量的菜肴已經提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負，如果湯水再含有油和鹽，必然會增加鹽分，增加熱量，對健康無益。餐前喝點湯，數量不至於過多，還能減少食量，對於減肥者有一定好處。
減法：隻吃菜肴不吃糧
還有許多人外出吃飯也隻吃菜，不吃飯，直到酒足菜飽。空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物，不僅於消化無益，其中的蛋白質會被浪費，並產生廢物。肉類和魚類幾乎不含有碳水化合物，它們的成分當中，除了水分和少量礦物質，便是蛋白質和脂肪，並不適合於空腹食用。
減法：酥香小點代主食
很多餐館酒樓都推出了各種花色主食，替代米飯和麵條，推薦給客人，顯得豐富而時髦。這些花色主食主要是各種酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等，其中油脂含量大大高於米飯、麵條，特別是酥點類和拋餅類，油脂高達30％以上，甚至還有較高比例的不飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，還會帶來對心髒健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來替代傳統主食，顯然很不明智。
加法：茶水果汁先上來
相比之下，喝茶更有利於健康，它不含有任何熱量，還能幫助身體維持酸堿平衡；純果汁、菜汁和鮮豆漿也是不錯的選擇，純酸奶對於飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自製的水果汁、蔬菜汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風格時尚，營養豐富，值得品嚐。
加法：素菜、菌類營養多
生拌蔬菜、蘸醬蔬菜、焯拌蔬菜，以及含澱粉食品(如蕎麥麵、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、荸薺、山藥、芋頭等)和水果沙拉之類是比較好的涼菜選擇，再配上一兩個少油脂的魚肉類和豆製品。用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素不至於過少，含有少量澱粉的食物，還能避免蛋白質作為能量被浪費。
對於熱菜來說，可以選擇那些平日食用較少的高檔素食，如多種菌類，新興蔬菜、保健堅果和豆類，以及藻類、薯類等具有健康價值的蔬菜。
加法：清蒸白灼端上來
適當點一些製作簡單，並且調味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉、清炒等。
加法：米飯澱粉吸收好
從營養和健康角度來說，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質的浪費，還能減輕油膩食物傷胃的問題。在冷菜中引入一些含澱粉的原料，也能在一定程度上減輕這些問題。
加法：清粥淡食不可少
美食之後，最後能喝些清淡粥食，既養胃，又能改善營養平衡。其中如果加入各種精糧、薯類、豆類，以及一些保健食材，更能表現出食客對健康品質的重視。特別是連續幾餐在外宴飲，更應注意主食的品質，適當補充低脂肪澱粉類食物，增加膳食纖維，對於預防慢性疾病很有好處。
最後更新：2017-10-07 23:46:44