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美食大師教你環保綠洲龍躉如何做最好吃
香港人愛吃靚魚，宴客的話，龍躉必然是其中一個選擇。平常大家多數認識沙巴龍躉，今日我們請到金鍾五星級酒店中菜廳行政總廚鄧家濠師傅，和大家介紹一下綠洲龍躉。這款可持續發展的海鮮，本身是純種的花尾龍躉，生長環境模彷海洋生態，魚肉雪白而有彈性。和常見的沙巴龍躉相比，肚子會較小、魚身上呈現斑點紋，尾部則是典型的花尾龍躉模樣，和有大肚子及橫紋的沙巴龍躉很易區分。
至於如何烹調，鄧師傅說最好用來蒸煮，隻要加點薑米和海鹽，就能去腥和帶出點點海水味，炮製出海鹽蔥香蒸龍躉。想魚汁點滴不浪費的話，不在魚肉下鋪上陳村粉或腸粉，自然能吃出魚味的精華。
材料：
龍躉肉 6兩；陳村粉 4兩；薑米 5錢；蔥粒 2兩；海鹽 半茶匙；糖 1/3茶匙；生粉 3/4茶匙
做法：1.龍躉肉切片、陳村粉切段、薑切成薑米，蔥切成蔥粒。
2.魚肉加海鹽、生粉、薑米和糖拌勻，陳村粉加少許鹽吊味。
3.將魚肉鋪在陳村粉上，然後大火蒸約8分鍾。
4.拿出來後放上炒香的蔥粒便成。
海鹽蔥香蒸龍躉：利用海鹽增加海水味，炒過的蔥粒，味道會慢慢滲入魚肉內，令入口感覺更佳。
最後更新：2017-10-16 03:11:21