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美食大师教你环保绿洲龙趸如何做最好吃
香港人爱吃靓鱼，宴客的话，龙趸必然是其中一个选择。平常大家多数认识沙巴龙趸，今日我们请到金钟五星级酒店中菜厅行政总厨邓家濠师傅，和大家介绍一下绿洲龙趸。这款可持续发展的海鲜，本身是纯种的花尾龙趸，生长环境模彷海洋生态，鱼肉雪白而有弹性。和常见的沙巴龙趸相比，肚子会较小、鱼身上呈现斑点纹，尾部则是典型的花尾龙趸模样，和有大肚子及横纹的沙巴龙趸很易区分。
至于如何烹调，邓师傅说最好用来蒸煮，只要加点姜米和海盐，就能去腥和带出点点海水味，炮制出海盐葱香蒸龙趸。想鱼汁点滴不浪费的话，不在鱼肉下铺上陈村粉或肠粉，自然能吃出鱼味的精华。
材料：
龙趸肉 6两；陈村粉 4两；姜米 5钱；葱粒 2两；海盐 半茶匙；糖 1/3茶匙；生粉 3/4茶匙
做法：1.龙趸肉切片、陈村粉切段、姜切成姜米，葱切成葱粒。
2.鱼肉加海盐、生粉、姜米和糖拌匀，陈村粉加少许盐吊味。
3.将鱼肉铺在陈村粉上，然后大火蒸约8分钟。
4.拿出来后放上炒香的葱粒便成。
海盐葱香蒸龙趸：利用海盐增加海水味，炒过的葱粒，味道会慢慢渗入鱼肉内，令入口感觉更佳。
最后更新：2017-10-16 03:11:21