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美食记：油泼辣子一道菜
许多人都知道，“油泼辣子一道菜”是关中八大怪中的一怪，也是关中饮食文化的一大特色，其实与它密切相关的还有两大怪，“面条像裤带”“锅盔像锅盖”。此外，有一首民谣流传甚广：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，一碗面条喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”
这些都生动地说明了辣子与老陕的密不可分，也说明老陕对油泼辣椒的喜爱和对辣子文化的传承与光大。
根据辣椒传入我国的时间和路线，综合判断考量认为，在辣椒传入我国的第一时间，陕西富平人就捕获了这个“宝贝”。因为辣椒传入我国的路径除海上外，还有一条更便捷的通道——丝绸之路，所以，加上秦巴山区的早期栽植，陕西富平人吃辣椒的时间在国人中应该是排在第一梯队的。
很难想象，在当年，当白白的面条和热腾腾的蒸馍与红红的辣椒终于结合在一起的时候，我们的祖先定是欢喜得都醉了......
反观历史来看，应该说，辣椒圆满了老陕的饮食文化，也完善了老陕的健全人格，而辣椒在陕西的待遇也一直高于全国其它地区。即使在辣名度颇高的四川、湖南，辣椒也仅是一种调味品。而辣椒到了陕西却成了一道菜，成了无处不在的存在。这，既是辣椒的幸运，也说明老陕不仅嘴叼会吃，而且创新爱琢磨。
陕西人将吃油泼辣子作为一种美妙的享受，离开了它，即使山珍海味，也觉得没味。无论是家常便饭，还是待客设宴，油泼辣子是无论如何不能少的。特别是油泼面类，都离不开辣椒作伴。端上来一老碗，别说吃，先搭眼一看，就让你口水直流，用筷子挑着一搅，那香、那味、那气，真陶醉得你回不过神来。细细品尝，那个带劲与过瘾胜过神仙过的日子。一碗咥完，满头大汗，红光满面，人也精神了许多，浑身上下都感到舒坦。
当然，陕西人种辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其历史地理缘由的。关中古代就是富庶之地，千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，适宜于各种农作物栽培，是中国最早的“天府之国”，所以种植的辣椒好吃也就在情理之中了。
又因陕西地处黄土高原地带，常年有西北风侵扰，为驱寒防冷，辣椒也成为极好的御寒食品，久而久之，吃辣椒就成了陕西人的一大嗜好。盛产于关中地区的辣椒，其质量之优、辣味之纯，早就有了“椒王”的美誉，它肉厚、色艳、型长、油大，用手一摸又绵又韧又光滑。
陕西人把辣椒不叫辣椒，叫辣子，这可能与连辣椒籽一起加工食用有关。碾成辣面儿的辣子，用煎油一泼，吱吱发响，香味扑鼻。调到碗里，油津津，红艳艳，夹在热馍里，渗透了的红红的颜色让人垂涎欲滴，吃起来真是带劲、解馋、过瘾。
在陕西，随处都能看见辣椒，人们每顿饭离不开辣椒，家家户户挂满了辣椒。所以，辣椒已成为陕西的一大名产和文化符号。
小编也是一名资深食辣族，对辣椒有着很深的感情和体味。小编以为，就吃辣椒而言，全国当数陕西，为何？因为四川喜麻辣，湖南喜干辣，而唯独陕西人咥的是香喷喷的辣子，“油泼辣子一道菜”，陕西人把辣子都做到了极致，做出了花样，做到了经典。且不说油泼辣子辣子酱，还有八宝辣子腌辣子，凉拌辣子炒辣子，辣子无处不在，辣子人人离不了，顿顿不能少。
很难想象，在500多年前的漫长古代里，我们的老祖宗们，在没有辣椒的艰苦岁月里，他们是怎样熬过来的？面和馍又是怎样下咽的？
油泼辣子，滋养了陕西人的体魄，丰富了陕西人的饮食文化，造就了陕西富平人泼辣豪爽的性格，改变和丰富了陕西人的生活。
总之一句话，油泼辣子，使陕西人吃出了精气神！
最后更新：2017-10-08 04:36:47