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美食家常菜：香蔥白菜肉丸
香蔥白菜肉丸
材料：
原材料：大白菜、豬肉末、蔥、
調料：鹽、胡椒粉、糖、料酒、玉米澱粉、麻油
製作過程：
1、大白菜摘好葉，把嫩的挑出來，約總量1/3，將其餘的2/3洗淨、用毛巾或廚房紙擦幹，盡量切碎；2、蔥切成小粒；3、把嫩葉那部分洗淨，濾水備用；4、放鹽2小匙在切碎的白菜碗裏，用手抓，等10分鍾後，鹽會將水刹出來，倒去流出來的水，再用手抓，等水滲出來，再倒水，再抓幹，抓幹後加入清水漂洗，撈 出菜碎，換一次水；5、用網篩撈起漂洗水裏的白菜碎，用手抓幹水；6、在白菜碎碗裏加入肉末、蔥末、鹽約1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米澱粉2大匙；7、用手攪拌均勻，順一方向攪拌，攪拌到肉感覺比較粘；8、用手將混合好的肉末搓成大小比較相同的球，形狀比乒乓球小些；9、起鍋，放半鍋水，加幾片薑，把水燒開；10、把肉丸入輕輕放入水裏，轉為中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起後，再加少許水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的過程中會有少許菜粒走出來，不要緊的；11、用密網篩撈去湯麵的浮沫和從肉丸散出來的菜碎；12、肉丸熟後撈起，把湯燒開，放嫩菜葉滾熟，然後加點鹽、胡椒粉和麻油在湯裏調味，到食用時先勺上湯和菜，再放上丸子，有湯有水的，吃起來不膩味。
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最後更新：2017-10-27 17:03:17