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美食家常菜：香葱白菜肉丸
香葱白菜肉丸
材料：
原材料：大白菜、猪肉末、葱、
调料：盐、胡椒粉、糖、料酒、玉米淀粉、麻油
制作过程：
1、大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；2、葱切成小粒；3、把嫩叶那部分洗净，滤水备用；4、放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞 出菜碎，换一次水；5、用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手抓干水；6、在白菜碎碗里加入肉末、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；7、用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘；8、用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；9、起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开；10、把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；11、用密网筛捞去汤面的浮沫和从肉丸散出来的菜碎；12、肉丸熟后捞起，把汤烧开，放嫩菜叶滚熟，然后加点盐、胡椒粉和麻油在汤里调味，到食用时先勺上汤和菜，再放上丸子，有汤有水的，吃起来不腻味。
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最后更新：2017-10-27 17:03:17